Posté le 07/06/2005 00:00:00 par Saveurs mexicaines - Recettes de cuisine mexicaine (voir son site)

© Laurange

Pour 6 personnes, il vous faut :
1 filet mignon de porc d'1kg
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
4 mangues
1 piment arbol, ou 1 piment oiseau
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de canelle en poudre
1 cuillère à soupe rase de piloncillo*, ou de cassonade
1 belle poignée de coriandre (environ 15g)
1 verre (25cl) de jus ou de nectar de mangue
1 verre (25cl) de bouillon de volaille
de la ficelle de cuisine

Emincer grossièrement l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile. Couper les mangues en grosses lamelles. Quand l'oignon devient transparent, ajouter les mangues, le sucre, le gingembre, la canelle, 2 gousses d'ail écrasées, le piment émincé très finement, et une pincée de sel. Prolonger la cuisson cinq minutes, puis ajouter la coriandre émincée finement.
Ouvrir le filet mignon en deux, le saler et le poivrer des deux côtés. Placer le mélange à la mangue sur le filet mignon, puis le rouler sur lui même. Bien le ficeler.
Dans une poêle bien chaude, et bien huilée, faire dorer le filet mignon de tous les côtés.
Le placer dans un plat allant au four, l'arroser de jus de mangue et de bouillon, et le faire cuire à 180° pendant une heure.
Servir en tranches épaisses, arrosées de jus de cuisson, avec du riz.

* Le piloncillo est un produit dérivé du processus de raffinage de la canne à sucre, présenté sous forme de cône. C'est un sucre roux à la saveur puissante qui parfume beaucoup de desserts mexicains.