Filet mignon de porc aux pruneaux et aux carottes

Préparation

• Coupez le filet mignon dans le sens de la longueur de façon à former un portefeuille.
• Salez et poivrez l'intérieur. Déposez les pruneaux dénoyautés ainsi que les pistaches.
• Refermez le filet mignon et ficelez-le bien fermement. Salez et poivrez l’extérieur.
• Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Émincez l'oignon finement.
• Lavez le blanc de poireau et coupez-le en rondelles.
• Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive et mettez à suer les légumes pendant 5 minutes. Salez légèrement et poivrez. Réservez dans un plat à part.
• Versez de nouveau un peu d'huile dans la cocotte, et ajoutez le filet mignon de porc pour le faire dorer de chaque côté.
• Ajoutez les légumes dans la cocotte, le cube de bouillon de volaille et arrosez de 50 cl d'eau chaude.
• Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
• Au moment de servir, retirez la ficelle, coupez la viande en tranches avec un couteau bien aiguisé.
• Servez avec les légumes et des penne ou du riz.