Filet mignon farci et chou romanesco

Ingrédients

• 1 filet mignon de veau ou porc de 600 gr environ
• 3 ou 4 tranches de jambon d'Aoste
• 5 pétales de tomates confites
• 7 lamelles fines de Comté ou rondelles de mozzarella
• 20 feuilles de basilic
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 chou Romanesco
• Pour la sauce
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de fond de veau
• 1/2 verre d'eau