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Filet mignon farci et chou romanesco

Plat
4 parts
50 min
60 min
moyen

Ingrédients

1 filet mignon de veau ou porc de 600 gr environ

3 ou 4 tranches de jambon d'Aoste

5 pétales de tomates confites

7 lamelles fines de Comté ou rondelles de mozzarella

20 feuilles de basilic

2 cuillères à café d'huile d'olive

1 chou Romanesco

Pour la sauce

3 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de fond de veau

1/2 verre d'eau

Préparation

Commencez par tailler votre filet en porte feuille.

L'ouvrir bien largement.

Le farcir avec le fromage, les tomates confites,le basilic en répartissant sur toute la longueur du roti.

Le refermer et l'entourer des 3 ou 4 tranches de jambon.

Avec un pinceau, huilez légèrement avec de l'huile d'olive ( à peine, juste pour que les tranches de jambon ne sèchent pas trop)

Mettre au four préchauffé, 200° 30 à 40 mn suivant les fours

Pendant ce temps préparez une petite sauce au miel et vinaigre balsamique.

Dans une casserole mettre le vinaigre balsamique et le miel.

Faire chauffer et ajouter une cuillère à café bombée de fond de veau déshydraté.

Ajoutez 1/2 verre d'eau et laissez réduire en surveillant.

A la fin de la cuisson de la viande rajoutez à cette sauce les sucs de cuisson.



Faites cuire le chou 7 à 8 minutes à la vapeur et servez immédiatement

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc (Provence, Blanc) Graves rouge (Bordeaux, Rouge) Volnay (Bourgogne, Rouge)





Commentaires des membres:

mamie dédée, 14/08/2011

Recette succulente, qui a l'avantage de pouvoir être préparée la veille, je fais cuire au four dans l'Ultra Pro de tupp, cocotte fermée, la viande ne sèche absolument pas.Merci de me rappeler cette recette.

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kaky, 09/11/2011

Bon à la place du jambon j'ai mis des tranches fines de lard fumé à refaire avec un peu de moutarde dans la réduction balsamique

(0) (0) Abuse
02/06/2016

Je vais le faire sans miel... avec une sauce : crême fraiche - tomate - fond de veau

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