Filet mignon farci à la mangue

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc d'1 kg
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 4 mangues
• 1 piment arbol, ou 1 piment oiseau
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe rase de piloncillo*, ou de cassonade
• 1 belle poignée de coriandre (environ 15 g)
• 1 verre (25 cl) de jus ou de nectar de mangue
• 1 verre (25 cl) de bouillon de volaille
• de la ficelle de cuisine