Filet mignon farci aux poivrons doux et amandes

Préparation

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  Couper le filet en portefeuille afin de l'ouvrir comme sur la photo.
  Placer sur la viande, quelques poivrons, les amandes concassées et le persil ciselé.
• Saler et poivrer.
  Ranger les tranches de lard en les chevauchant légèrement et placer le filet mignon dessus.
• Verser la marinade sur le filet mignon et laisser reposer 30min.
  Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 20min.
  Enlever le fil et couper les tranches.
• Présenter avec par exemple une purée de pommes de terre et une sauce aux champignons.
  Sauce aux champignons:
  Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir quelques champignons coupés avec un oignon finement émincé, ajouter un peu d'ail.
  Laisser cuire à couvert 5min.
  Ajouter un peu de crème fraiche, assaisonner.
  Laisser cuire encore 5min.