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Rôti de porc farci aux pruneaux au bergerac rouge

Plat
6 parts
2 heures
2 heures
facile
Simple et facile à faire!!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1.2 Kg d 'échine de porc désossée

1 crépine de porc

12 pruneaux d'agen

20 cl de bergerac rouge


2 gousses d'ail

5 cl d'armagnac

1 feuille de laurier


huile d'olive

sel

poivre

Préparation

  • Faites tremper les 12 pruneaux pendant 2 heures dans les 20 cl de Bergerac pour les réhydrater. Égouttez-les et réservez-les. ( Garder le vin de macération).
  • Pratiquez 2 fentes parallèles dans l'épaisseur de la viande. Glissez 6 pruneaux dans chaque fente.
  • Lavez la crépine à l'eau froide et essorez-la entre les doigts. Étalez-la sur le plan de travail. Poser la viande farci au centre. Enveloppez-la dans la crépine et ficelez-le en rôti.
  • Pelez 2 oignons et coupez-les en 4. Faites-les revenir quelques minutes dans une cocotte contenant 2 Cuillères à Soupe d'huile d'olive. Mettez-les de côté sur une assiette. Y mettre ensuite le rôti sur feu moyen jusqu'à ce que tout les côté soit bien doré.
  • Mettez les oignons autour du rôti. Ajoutez-2 gousses d'ail pelées et écrasées. versez 5 cl d'armagnac sur la viande. Flambez. salez et poivrez. mouiller avec le vin de macération ( Bergerac).
  • Ajoutez 1 feuille de laurier et le thym. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu très doux en arrosant souvent et en retournant le rôti à mi-cuisson.
    Découpez le rôti en tranches et présentez-le sur un plat de service.
  • Servez avec le bergerac que vous avez utilisez pour la marinade des pruneaux. Accompagnez d'une pommes de terre rôti au four.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

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