Posté le 27/09/2006 06:09:00 par La Cuisine de Mercotte (voir son site)

Dernières applications du Thuriès de ce mois ci.

Il faut dire que quand j'ai découvert la photo des petits cornets detartare de thon à la mangue, j'ai tout de suite eu envie de lesréaliser. Les cornets s'entend. Car finalement c'est un support quipeut se préparer en avance, que l'on  conserve au frais dans uneboîte hermétique et qui dépanne. Tout ce que j'aime pour les arrivéesintempestives de visiteurs de passage! Suffit de les remplir avec ceque l'on a sous la main,  pas besoin de  se creuser latête,  ça peut être de la rillettes de thon tout simplement ou une petite chantilly de saumon fuméà l'aneth, reste d'unvelouté d'asperges, du boursin à l'ail et aux herbes, duhoummos, decaviar de poivrons,bref....tout est bon et puis ça fait belle impression pour pas grandchose! La seule contrainte est de les garnir au dernier moment, maisc'est simple non?

On les trouve aussi  sur les belles tables de la région. Au Clos des Sens ils servent de support à la tartiflette déstructurée et à certains desserts,  ailleurs ils contiennent un granité....L'imagination culinaire peut alors s'exprimer d'une manière un peu plus sophistiquée!

Le Clos des Sens et La Grange à Sel

Pour mon premier essai j'ai donc transformé tout un paquet de feuillesde bricks en cornets -ça marche pareil bien sûr avec les feuilles defilo-,  mais j'ai pris ce que j'avais sous la main! C'est lasemaine des produits orientaux un peu partout dans les grandessurfaces, Ramadan oblige, donc il y a des montagnes de produits à des prix concurrentiels!

La recette  du tartare de thon à la mangue inspirée de Sam Leong
200gde filet de thon bien frais, 1 sachet de feuilles de bricks, un peu debeurre et d'huile d'olive, 60g de mangue en petits dés, 40g de cives chinoisesémincées, 60g de bonne tomate pelée épépinée et coupée en dés, 60g deconcombre en julienne - moi j'ai fait aussi des dés, pas tout lu commeil faut - 2cs d'huile de truffe, poivre noir et graines de sésame noir.
Les cornets: Pour la cuisson des cônes je n'ai pas respecté la recette. Je vousdonne ma version, plus facile il me semble, au début j'ai eu un peu decasse avec la méthode préconisée par Sam Leong, mais après avoir testéà ma façon, tout a marché parfaitement!
Couperles feuilles en carrés de 8x8 cm, les badigeonner au pinceau d'unmélange d'huile d'olive et de beurre fondu, saupoudrer éventuellementde poivre mignonnette,  les enrouler autour d'un cône métallique*, les cuire au four à 200° jusqu'à coloration, en surveillant. Démouler aussitôt.
Le tartare : Couper le thon en petits dés, mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec le poivre noir.
Finition : Garnir les cônes avec le tartare, décorer avec des graines de sésame noir.
Le conseil du chef: Déguster avec un Menetou-salon blanc 2004, il paraît que les arômes d'agrumes de ce vin donneront d'excellents résultats

Imprimer la recette du tartare de thon aux mangues

*Voir la photo dans la rubrique"où trouver"

Et un petit extra pour finir, des cakes aux fruits frais d'après la recette d'Eric Rubichon

La photo du magazine était jolie, la recette différente des cakesclassiques par l'ajout de crème double et de fruits frais, rapide quiplus est, alors pourquoi pas pour le thé ou le brunch!

Un petit modèle avant cuisson

La totalité de la production!

La recette pour 10 cakes individuels. Je l'ai suivie exactement, sauf j'ai diminué le sucre. Normal non?
325gde farine, 6g de levure chimique, 2g de sel, 5g de vanille en poudre,420g de sucre -j'ai mis 350- 360g de crème double, 300g d'oeufs - 6moyens- 120g de beurre pommade, 600g de fruits frais - j'ai mis ce quej'avais sous la main, framboises, ananas, pomme, pêche, nectarine,myrtilles, groseilles.
Tamiser la farine avec la levure, ajouter lesel, le sucre, la vanille. Bien mélanger puis incorporer la crème, lesoeufs et le beurre pommade. Couler à mi hauteur dans les moules, poserles fruits assortis dessus sans les enfoncer. Cuire 25 minutes environà 170° chaleur tournante, vérifier quand même la cuisson, elle est unpeu plus longue pour le moule où les 6 mini cakes sont côte àcôte.  On peut napper les cakes refroidis de gelée neutre et lesdécorer avec des fruits.
On peut aussi les faire en briochettes,muffins,  selon l'inspiration du moment ou l'usage prévu. Une demirecette est alors suffisante.

Version briochette.

Version "cadeau à emporter"

Imprimer la recette du cake aux fruits frais

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