Posté le 22/11/2006 11:11:00 par Nos P'tites Magies (voir son site)

    Comment ne pas craquer devant cette recette de velouté de champignons que nous propose AnneE dans sa Station Gourmande ?

    Trois ans en arrière, je n'aimais pas du tout les champignons; impossible de m'en faire manger qu'ils crus ou cuits. Jusqu'à mon séjour chez des amis de Mamounette où ma tatie a fait une simple salade de champignons de Paris: champignons émincés avec sel/poivre + huile d'olive + citron. Ce fut le coup de foudre et j'en fait régulièrement maintenant.

    Par contre, mon tendre n'aime pas tellement les champipis... Mais j'ai tout de même voulu tenter car ça me faisait terriblement envie par ces temps grisâtres et froids.

    J'ai eu un petit souci: je m'étais persuadée pour je ne sais quelle obscure raison que la recette nécessitait 500g de champignons, c'est donc la quantité que j'ai achetée. Et en regardant la liste des ingrédients, il m'en manquait 300 !!! J'ai eu les boules mais j'ai envoyé un petit mail à Anne lui demandant comment remédier à ce souci (autre qu'en achetant les 300g manquants). Elle m'a gentiment répondu et emballé c'est pesé j'ai suivi ses conseils et sa recette.

    Je vous la livre donc comme je l'ai faite.

Ingrédients:

500g de champignons de Paris bien frais (ils doivent être bien blancs et le pied ne doit pas se détacher de la tête)2 poireaux1400 mL de bouillon de volaille80g de beurre80g de farine4 jaunes d'Å“ufs20cl de crème fraîcheGros sel

    Coupez légèrement les queues des champignons et lavez-les.
    Ensuite coupez-les en 4.

    Lavez et émincez finement les poireaux.

    Dans une grande marmite, faites fondre 40 g de beurre et faites suer le poireau sans coloration.

    Ajoutez le reste du beurre et une fois fondu, ajoutez la farine. Vous devez cuire le roux sans coloration.

    Versez le fond blanc de veau ou l'eau. Ajoutez vos champignons.
    Salez au gros sel, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

    Mixez et passez au chinois étamine (Anne ne l'a pas fait, moi non plus. J'ai même choisi de laisser quelques champignons intacts).

    Mélangez les jaunes d'Å“ufs et la crème dans un bol.

    Portez le veloutéàébullition. Hors du feu, mélangez la liaison riche (crème + jaune).

    Vérifiez enfin l'assaisonnement et rectifiez au besoin.

    Dressez vos assiettes.

    Résultat: quelle merveilleuse odeur! Le poireau offre une présence subtile mais qui se marie très bien au goût des champignons sans la masquer.
    Mon tendre a beaucoup aimé, c'est très bon signe. Moi j'en ai repris deux fois.
    Notre Pucinette goûtera ce soir, elle devrait appréciéégalement car c'est très doux, très chaleureux. Parfaitement réconfortant.

    Par contre il nous en reste beaucoup et j'ai peur de le perdre. Je ne sais pas si je peux congeler, à cause de la présence des jaunes d'Å“ufs ?! Si quelqu'un peut me répondre, ce serait gentil.