Posté le 24/11/2006 07:11:00 par "Les Gourmandises de Sylvie" (voir son site)

Cette recette de tourte Lorraine  figure sur mes cahiers de cuisine depuis déjà un certain temps. C'est une ancienne collègue de travail Isabelle, qui me l'a donnée il y a de cela une vingtaine d'années. Depuis ce temps, j'y ai  tout de même apporté quelques modifications au fur et à mesure de mes différents essais. J'apprécie tellement cette recette, que je fais toujours celle-ci et n'en cherche pas d'autres... Elle est délicieuse, croyez-en la Lorraine que je suis... ;o))

Il est nécessaire de préparer une marinade 48 heures à l'avance.

TOURTE LORRAINE

Ingrédients :

- 250 grs de pâte feuilletée

- 250 grs de pâte brisée

- 250 grs de porc frais (grillade)

- 250 grs de veau (escalopes)

- 20 cl de Riesling

- 2 échalotes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 4 clous de girofle

- sel, poivre

- 4 épices

- persil frais

- 100 grs de crème

- 2 oeufs (1 jaune + 1 oeuf entier)

- noix de muscade

- Faites mariner la viande coupée en fines languettes avec le Riesling, le sel, le poivre,  le 4 épices, les échalotes , l'ail  et l'oignon émincés,  le persil ciselé, les feuilles de laurier, les branches de thym et les clous de girofle.

- Laissez  mariner pendant 48 heures... Eh oui, il vous faut un peu de patience pour pouvoir savourer votre tourte Lorraine ... ;o)

Au bout des 48 heures de marinade...

- Préchauffez votre four sur th 6 - 180°.

- Etendez la pâte brisée avec le papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage) sur le fond d'un moule à manqué fariné.

- Disposez la viande bien égouttée sur la pâte brisée mais en ménageant une petite marge tout autour. Recouvrez la viande avec la pâte feuilletée en ayant soin d'humecter tout autour avec un peu d'eau pour coller les bords.

- Badigeonnez la pâte feuilletée au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et pratiquez une petite cheminée en son milieu (vous pouvez utiliser un morceau de carton que vous mettez en rond, vous l'attachez et recouvrez de papier alu). Dessinez un motif sympa sur le-dessus de la tourte avec la pointe d'un couteau.

- Enfournez  à four chaud pendant 45 mn. Pendant ce temps, battez le 2e oeuf avec la crème et la noix de muscade, salez et poivrez.

- Sortez la tourte du four et à l'aide d'un entonnoir, versez la préparation dans la cheminée. Cette opération est un peu délicate...vous pouvez vous faire aider ;o)) Il faut procéder par paliers successifs en inclinant légèrement le moule pour que la liaison se répande  parfaitement dans toute la tourte.

- Remettez au four 10 mn.

Vous pouvez accompagner la tourte d'une bonne salade verte.

Bonne tourte !

Je vous souhaite une très belle journée, à Lundi  !