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Tourte alsacienne

Entrée
6 parts
24 heures
40 min
facile
MIAM MIAM!! c'est délicieux!

Ingrédients

6 parts

- 200 g d'épaule de veau

- 200 g d'échine de porc maigre

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 3 oeufs

- 100 g de gruyère râpé

- 150 g de champignons de paris

- 100 g de lardons fumés

- 4 échalotes

- marjolaine, thym, persil, laurier

- 1/4 L de vin blanc sec d'Alsace (Riesling)

Préparation

Etape 1 - Tourte Alsacienne

Etape 1

Préparer la marinade 24 heures à l'avance.
Couper le veau en petits carrés.
Mettre à mariner avec le vin blanc, persil et 2 échalotes hachées, sel, poivre, laurier.

Etape 2

Après 24 heures, faire cuire à feu doux la marinade jusqu'à complète absorption du vin.
Hacher le porc, 2 œufs, la crème, le gruyère et les épices.
Ajouter le veau, mélanger.
Etape 3 - Tourte Alsacienne

Etape 3

Faire revenir champignons et lardons coupés en petits morceaux avec 2 échalotes hachées finement.
Ajouter à la farce précédente.
Tapisser un moule d'une pâte feuilletée.
Garnir avec la farce.
Etape 4 - Tourte Alsacienne

Etape 4

Placer la deuxième pâte en couvercle après avoir humecté les bords pour que les deux pâtes se collent. Glisser les bords du couvercle sur le bord intérieur du moule avec une pointe de couteau.
Etape 5 - Tourte Alsacienne

Etape 5

Dorer le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait.
Faire une cheminée au centre du couvercle: percer un trou dans la pâte et glisser un morceau de papier sulfurisé roulé.

Etape 6

Décorer le jaune d’œuf avec une fourchette.

Etape 7

Cuire 30 min th 8 puis 10 min th 6.
Servir accompagné d'une salade parfumée à l'huile de noisette et d'un Riesling bien frais.




Commentaires des membres:

13/03/2012

Merci pour cette très bonne recette !
Je l'ai faite pour mon mari, moi ne raffolant pas trop... Et bien, là, j'ai vraiment apprécié !!
J'ai fait toutefois quelques mini modifications en fonction de ce que j'avais (3 échalotes au lieu de 4, que 70g de gruyère). J'ai aussi haché toute la viande avec les champignons.
Vraiment très bon goût, moelleux pas sec du tout !

(1) (0) Abuse
30/01/2013

J'ajoute de la creme liquide 15 mn avant la fin de la cuisson (par la cheminée, la tourte me répond "merci Père Noël)
Jean

(1) (0) Abuse
28/08/2012

Je suis alsacienne et franchement c'est une recette exellente, bon appétit à tous

(1) (0) Abuse
16/02/2014

Recette que mon père qui étais lorrain faisais quand j' étai enfant

(0) (0) Abuse
Julmar, 12/01/2013

La recette a été très appréciée par mes convives. A refaire!

(1) (0) Abuse
30/09/2012

Tres bon essayer avec des cepes ou des girolles

(1) (0) Abuse
09/06/2016

Excellente recette jais eu 19/20 bonne !!!!!

J'ai cuisiné cette recette
(1) (0) Abuse
08/05/2013

Trop bon est facile a réaliser

(1) (0) Abuse

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