Posté le 29/11/2006 07:11:00 Par ICI ET D'AILLEURS (Voir son site)

Je viens de retrouver dans mon congélo. 3 médaillons de soles et une douzaine Noix de St Jacques !! ... Tiens il me reste aussi du Pain d'Epices ... 

Pour 3 médaillons de Sole, j'ai ajouté :
2 tranches de pain d'Epices que j'ai mis au Grille-pain
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cube de persil sorti du congélo (Persil du jardin mis dans le bac à glaçons)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de fumet de poisson MAGI
1 petit moule rectangle beurré

Décongeler les soles et les noix de St Jacques au frigo deux heures avant.

 

Dans une grande casserole, chauffer 1/2 litre d'eau avec les 2 cuillères de fumet et le cube de persil.
Pocher les soles 5 minutes dans l'eau. Ajouter les noix de St Jacques. Laisser pocher 5 minutes encore.

Préchauffer le four thermostat 190 degrés.

Mixer les deux tranches de pain d'épices grillées. Placer la chapelure dans une assiette plate.
Verser le vinaigre dans une autre assiette plate.
Beurrer le moule légèrement.

Mélanger la crème fraîche avec 3 bonnes cuillères à soupe de sauce du poisson.
Disposer la crème au fond du moule.

Égoutter les médaillons et les noix St Jacques.

Rouler les médaillons et les noix de St Jacques dans le vinaigre puis dans la chapelure.

Disposer dans le moule. Saupoudrer avec le reste de chapelure.

Enfourner 10 à 12 minutes.

Servir avec des haricots verts revenus dans l'huile d'olive avec de l'ail - classique - mais bon accompagnement !

Je regrette de ne pas avoir mis plus de sauce à base de crème fraîche, le goût de la sauce est excellent ! Et mélanger avec les haricots c'est un délice ...

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