Posté le 04/12/2006 05:12:00 par La Fée Maison (voir son site)

Et voici la suite du repas de samedi dernier, après le dessert, l'entrée : Velouté du Barry au foie gras

Toujours selon la recette du Péché de Gourmandises....

Les ingrédients pour 8 personnes

650 g de chou-fleur
250 150 g de blanc de poireau
30 g de fond de volaille en poudre
150  50 g de beurre
100 80 g de farine
0,5 l de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
200 120 g de foie gras mi-cuit
Du pain d'épices

Tailler en julienne grossière le blanc de poireau et le faire suerdans 50 g de beurre sans coloration, ajouter le fond de volaille et lafarine, bien incorporer et mouiller avec 2 litres d'eau froide. Porteràébullition en remuant, ajouter 500g de chou fleur et cuire environ 1h 30. Si nécessaire ajouter de l'eau puis la crème liquide et cuire 10mn.
Faire de toutes petites sommités de chou-fleur avec ce qui resteet les blanchir dans l'eau bouillante. Elles doivent restéescroquantes.
Passer le potage au chinois et le monter àébullitionpour obtenir un velouté. Puis le mettre dans un blender avec lesjaunes, le reste de beurre , 120g de foie gras et mixer ( vous pouvezégalement utiliser un mixer plongeant ). Vous devez obtenir une crèmetrès veloutée. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud au B.M.
Fairerevenir dans du beurre des dés de pain d'épices. Quand ils sont dorésmême s'ils sont encore mous les égoutter sur du papier sopalin . Ilsvont devenir croquants en refroidissant .
Verser le velouté dans desassiettes creuses ou tout autre récipient, parsemer de croûtons de paind'épices, de quelques sommités de chou-fleur et de dés du foie grasfraisPOELES restant .

Mamy jane s'est permise de faire qlq améliorations, c'était vraiment très bon, tout le monde en a mangé même Arnaud qui a pourtant hésité longuement.......

Moi je m'en léchais déja les babines....