Filet de perche au curry et sa purée de topinambours (sans lait de vache), Recette Filet de perche au curry et sa purée de topinambours (sans lait de vache)

Filet de perche au curry et sa purée de topinambours...

Posté le 18/12/2006 12:30:00 Par Mon petit coin de cuisine (Voir son site)

J'ai un faible particulier pour le poisson blanc, leur chair ferme, j'aime le poisson dans toute sa simplicité. Je n'aime pas les sauces compliquées, qui masque son goût subtil et délicat. Non, je le préfère nature, révélant son parfum iodé, cuit juste ce qu'il faut. Si vous partagez mes goûts, je vous recommande cette recette d'une inégalable simplicité. Quand je l'ai préparé, j'ai eu peur que le curry cache le goût du poisson, mais il apporte une petite touche épicée sans altérer ce que j'aime dans le poisson.

J'ai accompagné le poisson d'une purée de topinambours. Les légumes anciens sont à la mode cette année, on ne peut plus ouvrir un magazine de cuisine ou un blog sans en entendre parler. Les topinambours ont mes faveurs ces derniers temps, je les ai testé en gratin (comme un gratin de pommes de terre, mais en remplaçant la moitié des pdt par des topinambours). Les conditions photographiques étant catastrophiques le soir chez moi, pas de photo, mais ce gratin est une petite merveille, le goût d'artichaut des topinambours ressortait formidablement à mon avis, mais pas à celui de mes hommes...

Ne m'avouant pas vaincue, les topinambours sont revenus en purée, pour une véritable victoire. Surtout chez le gastronome en culottes courtes, il en est fou ! Si vos enfants boudent les purées colorées, foncez sur les topinambours, vous serez étonné(e)s du résultat. Je n'ai pas trouvé de goût différent en ce qui me concerne entre la purée et le gratin, mais passons...

Ingrédients (pour 2 adultes et un gastronome en culottes courtes) :
2 beaux filets de perche
2 cs d'huile d'olive
curry en poudre
350g de topinambours
350g de pommes de terre
2 cs de purée d'amandes blanches (ou 3 cs de crème fraîche)
2 pincées de tomme de brebis râpée
sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C (th7). Lavez les filets de perche, disposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Avec un pinceau, badigeonnez les filets d'huile d'olive. Saupoudrez de curry sur toute la surface des filets.

Epluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles. Faites-les cuire à l'étouffée (dans une casserole à fond épais, placez les légumes, un filet d'eau et faites cuire à feu très doux pendant 20-25 min). Réduisez les légumes en purée (au moulin ou au blender), ajoutez la purée d'amandes, le fromage, un peu d'eau. Salez et poivrez à votre goût.

Placez le poisson au four pour 10 min, salez à la sortie du four. Vous pouvez l'accompagner également d'un peu de riz basmati.

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