Posté le 22/12/2006 08:12:00 par A boire et à manger (voir son site)

Mea culpa. Sur le coup, je suis un gros fainéant. Je n'ai pas préparé le tournedos de pintade, ni le confit d'oignon, d'ailleurs. Pourquoi s'efforcer à faire certaines préparation quand d'autres le font mieux que vous? Les tournedos, j'en avais déjà parléici. C'est un volailler du marché de Sainte-Foy qui les prépare. Ils sont absolument sublimes (il produit aussi les foies gras). Le confit d'oignon, c'est une conserverie des Pyrénées qui le fabrique, et je trouve ça à Bergerac. Egalement magnifique. Le meilleur que je connaisse.

Du coup, je me suis contenté de faire cuire des pommes du verger ramassées le jour même dans un peu de beurre. Quand elles ont cuit d'un côté, je rajoute les tournedos, et quand c'est presque fini, je rajoute le confit, juste pour le réchauffer... Et c'est tout. Après le pigeonneauà la recette un poil compliquée , c'est d'un reposant incroyable ;o)

Nous avons bu avec ce plat un vin offert par un de mes beaux-frères: un Muscat Ottonel de Hongrie! Au départ, ce vin n'a pour atout qu' une belle robe dorée. Puis l'aération aidant, il s'ouvre, et l'on finit par tomber sous le charme de ses parfums d'ananas, de mangue et d'orange confite. D'autant que la bouche assez riche évite le piège du lourd et du pâteux: elle est au contraire d'une fraîcheur cristalline. Si bien qu'on en pleure lorsque les dernières gouttes sont irrémédiablement avalées :o( Une belle surprise!