Posté le 28/12/2006 09:12:56 par La marmite de Cathy (voir son site)

Depuis que j'ai un blog, j'ai fait pas mal de progrès en cuisine car je tente beaucoup plus de choses, mais mes proches me reprochent parfois de faire une cuisine un peu trop compliquée et élaborée , et comme cette année le réveillon de Noël était chez moi, ils m'ont demandé de ne pas trop délirer !
Comme plat principal, nous avons donc fait un chapon farci, la recette est simple et se décline selon les goûts de chacun, je l'ai trouvée dans un "Avantages", il y a quelques années et je la ressors tous les ans :
Voici ce qui est indiqué pour un chapon de 3,5 kg:

1  - Viande

viande obligatoire : 300g de veau haché (pas de porc avec le chapon)viande facultative : 150g d'abats de volaille et/ou de foie et/ou degésiers confits et/ou de lardons fumés et/ou de foie gras et/ou deboudin blanc et/ou de boudin noir

2 - liant : 100g

obligatoire : pain dur ou de brioche ou de pain au lait rassis trempé(e) dans du lait facultatif : riz rond (compris dans les 100g des liants obligatoires) ou 2 oeufs par kg de farce

  3 - légumes et fruits : 150g

obligatoires : oignons et/ou échalotes et/ou céleri et/ou carotteset/ou crosnes cèpes et/ou truffes et/ou marrons et/ou morilles légumes et fruits facultatifs : pruneaux et/ou figues et/ou griottes et/ou pommes et/ou pistaches et/ou noix

4. alcool au choix :

fort : 3 cl de cognac ou armagnac ou grand marnier léger : 6 cl de porto, madère ou banyuls

5. herbes :

1 c. à s. de thym et/ou persil et/ou sauge et/ou cerfeuil et/ou estragon et/ou ail

6. épices :

1/2 c. à c. de poivres et/ou 4-épices et/ou canelle et/ou muscade et/ou gingembre

Nous avons mis  1-  du veau , des foies de volaille,
                         2 - du pain et 1 oeuf
                         3 -  des oignons, de l'échalote, des pommes                        
                            4 - du cognac
                         5 -  du persil, de la sauge   et de l'ail
                            6 - sel, poivre, gingembre et 4 épices

c'est un peu long et fastidieux mais facile à faire et la seule difficulté est de coudre le chapon

Mettre à four chaud th7 (210 °C) pour 1h30-2h (il est inutile de graisser le chapon car c'et une volaille déjà très grasse )
arroser avec de l'eau de temps en temps
et baisser le feu au bout d'1 heure quand le chapon est déjà bien doré

Nous avons servi ce chapon entouré de plusieurs légumes différents : des marrons, des crosnes à la crème, une purée de patates douces, des petites pommes de terre sautées et c'était vraiment très bon !