Salade paysanne aux pommes de terre et bacon

Posté le 04/01/2007 12:26:00 par Mon petit coin de cuisine (voir son site)

Je réalise régulièrement cette salade en hiver, quand l'envie des salades d'été se fait sentir, pour conjurer le froid et le mauvais temps. Cette salade a le goût des piques-niques en famille ou entre amis, des soirées passées dans le jardin jusqu'à ce que la nuit tombe (vous me direz qu'en hiver, pas besoin de rester dehors trop longtemps...). Elle appelle le printemps et l'été à grands cris, il faut dire que généralement dès que les fêtes sont passées, j'attends les beaux jours impatiemment et cette année ne déroge pas à la règle.

Alors pour patienter encore quelques mois, je vous propose cette salade aux pommes de terre, bacon et oignons. Elle accompagne très bien un poulet chaud à la crème, une pierrade, ou peut même se servir en plat unique. Une fois la sauce ajoutée, l'ensemble n'est malheureusement pas photogénique, vous avez donc le droit à la photo avant ajout de la sauce...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 petites tranches de bacon
4 oignons de taille moyenne
6 pommes de terre de taille moyenne
2 cs d'huile d'olive
qques brins de ciboulette (facultatif en hiver)
2 1/2 cs de mayonnaise
1 cc de moutarde
1 1/2 cs de crème fraiche
1 cs de jus de citron
sel et poivre

Emincez finement les oignons, faites les cuire dans une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils se colorent (entre 20 et 30 min).
Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale et faites les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez refroidir, vous pouvez éventuellement les éplucher si vous n'aimez pas la peau comme moi. L'idéal (si vous le pouvez) est de choisir des petites pommes de terre que vous n'aurez pas besoin de couper en morceaux, lors de la cuisson, les vitamines contenues dans la peau vont migrer dans leur chair, vous pourrez les éplucher sans rien en perdre.
Faites griller le bacon à sec dans une poêle antiadhésive, laissez refroidir et coupez-le en lamelles.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, la ciboulette ciselée, le bacon et les oignons.
Préparez la sauce en mélangeant dans un bol, la mayonnaise, la crème, la moutarde et le jus de citron, salez (peu, très pu ou pas du tout) et poivrez.
Mélangez la sauce à la salade et servez.

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