Posté le 14/02/2007 08:02:00 par ICI ET D'AILLEURS (voir son site)

J'ai voulu essayé de faire du pain, maintenant que grâce aux conseils de certaines d'entre vous lors de mes déboires avec la levure de Boulanger, je n'ai plus de craintes avec la levure.

Pour cela j'ai sorti mon livre"MAROC, La Cuisine de ma mère d'Alain JAOUHARI"

J'ai acheté ce livre il y a quelques années, pas pour les recettes au début, mais surtout pour les photos et les commentaires. Ce livre dégage une multitude de souvenirs d'enfance et transpire les odeurs et les bruits ambiants d'une cuisine de là bas.
Je suis originaire d'Algérie, d'une région limitrophe au Maroc, et ce livre me rappelle les vacances d'été passées entre le Maroc et l'Algérie ...

La recette POUR 3 PAINS:

500 g de farine
500 g de semoule de blé dur ( j'ai pris la moyenne de chez PANZANI)
1/2 l d'eau tiède
2 sachets de levures de boulanger style BRIOCHIN
1/2 c à café de sel
Graines de sésame (facultatif)

Dans un saladier, mélanger la farine avec la semoule.
Former un puits et ajouter la levure délayée dans un verre à thé d'eau tiède
Ajouter le sel.

Mélanger le tout en versant petit à petit l'eau tiède

Pétrir énergétiquement la pâte avec les poings pendant 20 minutes (ou alors si vous avez un un robot qui mélange ou une MAP), moi je l'ai fais à la main ca défoule !

Il faut obtenir une pâte malléable qui se détache aisément du plat. Au départ j'ai cru que j'avais mis trop d'eau tellement que ca faisait semi-liquide, et plus on travaille la pâte et plus elle absorbe l'eau ... 20 minutes il faut bien ca !

Former 3 boules

Fariner un plan de travail et aplatir chaque boule avec la main de façon à obtenir un pain rond de 1,5 cm d'épaisseur environ.

J'ai ajoutéà ce moment là des graines de sésames sur le plan de travail et sur ma boule de pâte avant de l'aplatir.

Faire un trou au milieu.

Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 1h environ près d'un endroit chaud.

Enfoncer doucement le doigt dans la pâte, si la trace disparaît aussitôt alors la pâte est levée. (moi perso mon doigt s'est enfoncé dedans et ca a laissé un trou !! par contre on voit que le dessus est un peu plus dur ... 1h - 1h30 c'est bon)

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffer thermostat 160 degrés. Sortir du four et envelopper dans un linge propre ...

Difficile d'attendre qu'il soit froid pour le goûter ... Moi je l'ai mangé tiède avec du piment mariné dans de l'huile d'olive, un vrai régal ... ca a constitué mon repas du soir ...
Le matin avec du beurre et du miel au petit déj c'est très bon aussi pour commencer la journée.