Posté le 11/03/2007 08:03:00 par Les Agapes (voir son site)

Ce message aurait du être sous titré comment s'en sortir avec une mousse qui ne mousse pas... je m'explique. J'ai voulu préparer un dessert le matin de bonne heure pour le soir, car je savais que je n'aurai pas le temps. Sauf que, à vouloir faire vite, en préparant en même temps toute la petite famille pour la garderie/boulot, j'ai raté ma recette de mousse chantilly au chocolat. J'avais fait fondre 100 g de guanaja que j'ai mélangé avec 10 cl de crème montée en chantilly bien ferme ... et le mélange est retombé et a finalement cristalisé en quelque sorte puisque j'avais une texture type "boursin".

Bref, pour rattraper le coup, j'ai fait fondre 50 g de couverture ivoire, que j'ai mélangé avec 100 g de purée de framboise (sucrée à 10% donc je n'ai pas rajouté de sucre). J'ai ensuite ajouté 10 cl de crème montée en chantilly et cette fois-ci, j'ai bien eu une belle mousse rose que j'ai mis en verre.

Le soir au moment du service, j'ai grattéà la fourchette ma mousse au chocolat hyper compacte. J'en ai ressorti des sortes de truffes que j'ai mis sur la mousse à la framboise. Un trait de coulis de framboise pour décorer et un dessert en réalité fort bon !!!!

A retster quand même avec 2 vraies mousses, même si la différence de textures était une bonne idée...