Posté le 05/04/2007 04:04:00 Par cocopassions (Voir son site)

Que le temps passe vite et bien. Bien car il fait très beau sur le Nord Est depuis dimanche et que le week end de Pâques s'annonce superbe. Et vite car nous sommes déjà jeudi et qu'il est grand temps de faire mes valises ce soir pour notre départ dans le Sud.

Filets de sole aux écrevisses sauce à l' anis

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de sole (si surgelés, les décongeler avant)3 poignées de queues d'écrevisses surgelées (à décongeler avant)2 gousses d'ail pressées1 cuillère à soupe de persil hâché30 cl de creme fraîche2 grosses échalotes sciselées2 verres de vin blanc1/2 louche de Ricard ou Pernod ou 1 cuillère à soupe d' anis en poudre40 g de beurre1 cuillère à soupe de fumet de poissonsel poivrePréchauffer le four à 200 °Dans un plat allant au four, étaler les filet de sole et recouvrir de queues d'écrevisses et d'échalotes émincéesSaler et poivrer les filetsRecouvrir de vin blanc et d'un verre d'eauEnfourner et cuire au four 25 mnDans un bol, mettre le fumet de poisson et mélanger avec un verre d'eau chaude. remuerPendant ce temps dans une casserole, faire fondre le beurre, le persil et saler, poivrerFlamber au Ricard ou Pernod (ou ajouter l' anis)Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitiéVerser la creme fraîche et laisser réduire jusqu'à l' obtention d'une sauce onctueuse.Rectifier l' assaisonnementAu moment de servir, dresser les filet sur un assiette et recouvrir de sauce

J'ai accompagné ce plat de salsifis frais au parmesan. Recette à venir

Vin : un blanc sec