Posté le 23/05/2007 17:47:00 par Tronche de Cake ! (voir son site)

Pour célébrer la fin de l?épreuve du mémoire, et me donner des forces avant d?affronter le cours de demain (« Le marketing expliqué à un nouveau-né »), je voulais concocter un petit menu sympathique : des makis et des californian rolls, puis un petit dessert.
Ayant en tête quelque chose de crémeux et frais à la fois, je voulais faire une super panna cotta à l?agar agar, au lait de coco et à l?ananas, repérée je ne sais plus où. C?était sans compter sur le fatum qui s?est abattu sur moi aujourd?hui.
D?abord, le tourbillon des mouches. Ensuite, la chute du verre. Puis, l?absence de l?ouvre-boîte. Enfin, la crise de l?agar-agar. Je ne parle même pas du semi-échec des makis, à cause du riz mal cuit, je sens que je vais perdre mon lectorat?

J?ai tenté de me battre, et j?ai finalement obtenu une sorte de flan, ou de gelée, à la noix de coco et à la mangue, surmonté d?ananas rôti. Rien à voir avec ce que je voulais, mais je commence à avoir l?habitude? Assez agréable, frais et parfumé en tout cas.
Toujours motivée, j?émets l?idée d?atténuer ce carnage par de petits financiers à la noix de coco. Mais le fatum a ses raisons que la vendeuse d??uf vietnamien ne connaît pas : j?ai failli tourner de l??il en cassant les ?ufs, dont l?odeur présageait déjà d?un poussin bien portant. (Il faut savoir que les vietnamiens sont particulièrement friands d??ufs fécondés)
D?où, nouvelle lutte : j?obtiens des bouchées à la noix de coco et aux pépites de chocolat. Pas mal avec un thé aussi.

Flan noix de coco mangue ? ananas rôti

Pour 6 petits flans :

30 cL de lait
4 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
½ mangue écrasée
2 cuillères à soupe d?agar agar vietnamien (beaucoup moins avec l?agar agar qu?on achète en France, je dirais 2 cuillère à café)
100 grammes de yaourt nature
Un bouchon de rhum

Un ananas
1 cs de sucre
1 cs de noix de coco

Couper la moitié de l?ananas en petits dés, l?autre en tranches assez fines. Disposer sur une plaque, saupoudrer de la cuillère de sucre et de noix de coco. Faire caraméliser au four 10/15 minutes en position grill.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait mélangé à la noix de coco, le sucre, la mangue et l?agar agar. Laisser frémir une minute. Hors du feu, ajouter le yaourt et le rhum. Remettre sur le feu et laisser épaissir un peu.

Répartir les dés d?ananas dans des ramequins, puis la crème à la noix de coco. Placer au frais plusieurs heures.
Au moment de servir, démouler les flans et décorer de tranches d?ananas rôti.

Bouchées noix de coco chocolat

Pour une quinzaine de bouchées

100 grammes de farine
50 grammes de noix de coco
50 grammes de sucre
½ sachet de levure
30 grammes de pépites de chocolat
1 yaourt nature
30 grammes de beurre
5 cL de lait


Préchauffer le four à 170°. Mélanger tous les ingrédients dans l?ordre. On obtient une texture un peu plus ferme qu?une pâte à cookies.
Former de petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser cuire entre 12 et 15 minutes.

Promis, j?arrête avec l?agar ; mais il fallait quand même terminer le sachet...