Mini-cheesecakes à la crème de marrons et aux grués de cacao, Recette Mini-cheesecakes à la crème de marrons et aux grués de cacao

Mini-cheesecakes à la crème de marrons et aux grués de cacao

Posté le 16/06/2007 16:06:00 Par Mitaine écarlate (Voir son site)

Recevoir, la mention «meilleure composition esthétique», pour la photo de mes premiers mini-cheesecakes, parmi tout un lot de magnifiques réalisations, jevous l'avoue franchement, ça a eu plus d'un effet sur moi. Pas que jene m'en crois pas digne, au contraire. J'étais et je suis toujours assez fièrede cette photo. D'abord, l'effet «fierté». Ensuite, celui de laréflexion sur le passé. Allez voir quelques-unes de mes plus anciennes photos, vous comprendrez.

J'attribuece progrès à plusieurs facteurs: pratique, sensibilité, pratique, attention aux détails, pratique, lecture et visite de blogs à la qualité photographique exceptionnelle et pratique, pratique, pratique. Mais apprendre des autres m'aide aussi considérablement. Lire et feuilleter régulièrementdes revues de cuisine pour m'informer des dernières tendances (couleurs, textures, approches, etc.) me permet d'obtenir un résultat qui colle davantage à ce qui se crée dans monesprit, à l'ambiance et à l'émotion que je souhaite véhiculer par l'image.

Avec le temps, j'ai acquis une notion essentielle à la réussite de toute photo: NE JAMAIS considérer son sujetcomme un simple sujet! Il importe d'établir une «relation affective» aveclui, que ce soit un plat, une personne, un paysage, etc. Dans la pratique, je tente d'abord de déterminer ce que larecette évoque pour moi, en allant progressivement vers des conceptsautres que ceux associés à la cuisine au premier degré: douceur,fraîcheur, matières premières, chaleur, naturel, paix, énergie, mystère, tristesse, souvenir, innocence, élégance, frivolité, vitalité, etc. Puis, je m'efforce de choisir les accessoires, l'éclairage, les couleurs, la prise de vue, etc. qui correspondent le plus aux concepts choisis. Ce faisant, il y a de fortes chances que le résultat porte un peu de qui je suis. Et si en prime, j'arrive à vous en transmettre une partie, alors là, c'est réussi. Et c'est signe que je progresse.

Évidemment, ce qu'évoquent les aliments diffère d'une personne à l'autre, et je ne suis pas en mesure d'expliquer le comment du pourquoi de l'effet que peut avoir chaque ingrédient sur moi (mmm... je me relis et ça fait bizarre comme phrase, non? Je divague peut-être, mais ça m'amuse tout cela, alors on continue?). Ici, le mariage des grués de cacao, de la crème de marrons et des sablés à la farine de sarrasin me donnait ces quelques impressions: tiédeur, matières brutes, charme rustique, terre, bois, confort enveloppant, calme sécurisant, clarté voilée, nature, pâleur et lumière diffuse, silence. Voilà pourquoi j'ai choisi de vous montrer les caissettes de papier, d'utiliser des ustensiles de bois, un napperon de bambou couleur chocolat et une assiette blanche. Au moment de prendre la photo, j'ai pris soin de tirer les rideaux. J'ai laissé quelques grués tomber sur le côté de la cuillère. Je laisse de moins en moins de détails au hasard.

Enfin, recevoir cette mention m'a vachement(je pratique mes expressions à la française!) donné envie de refairecette version mini de mon dessert favori. Et puis, rien de tel qu'un cheesecake pourmettre en vedette les produits reçus d'une adepte comme moi. Un dessert que j'aurais adoré lui faire goûter, elle qui n'est pas très fanatique de crème de marrons. Ç'aurait peut-être été l'occasion de la convertir.

Cette fois-ci, le démoulage s'est encore mieux déroulé qu'au premier essai. Le secret, c'est de laisser les cheesecakes au frigo plusieurs heures, voire toute la nuit. Puis, on y va lentement. Il faut tirer les bords délicatement et graduellement, tout en retenant le reste du contour. Au final, ça se décolle comme un charme. Aucune raison de ne pas essayer, d'autant plus que leur format mini offre l'avantage de cuisiner le cheesecake en petites quantités.

Ingrédients

1 paquet de 250 g de fromage à la crème Philadelphia, ramolli
100 g de crème de marrons vanillée sucrée1 oeufs6 c. à thé de grués de cacao6 sablés à la farine de sarrasin & Augustin ou tout autre petit biscuit rond et plutôt plat

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C.). Dans un bol, battre le fromage et la crème de marrons au batteur électrique, jusqu'à homogénéité.Ajouter l'oeuf, en mélangeant à basse vitesse, juste assez pour l'incorporer.Placer les caissettes de papier dans des moules à muffins. Disposer un biscuit au fond de chacune des caissettes. Côté rebondi du biscuit vers le bas.Répartir uniformément le mélange au fromage sur les biscuits, jusqu'au 3/4.Cuire au four de 17 à 20 minutes oujusqu'à ce que les centres soient presque pris. S'ils creusent un peu,c'est normal! Laisser refroidir 1 heure et réfrigérer au moins 4 heures ou mieux,jusqu'au lendemain. Attendre le plus longtemps possible pour un démoulage facile.Retirer lentement et délicatement les caissettes de papier et disposer dans des assiettes, le biscuit vers le haut. C'est plus beau.
Servir nature.

VERDICT: En matière de saveur de cheesecake, j'hésite souvent entre deux choix: version fruits ou version type chocolat ou caramel ou érable, etc. J'ai beau adorer les petits fruits rouges et les agrumes, le mélange fromage, crème de marrons et chocolat m'a littéralement renversée. Je n'ai ajouté aucun sucre, puisque la crème de marrons en contient déjà (+les biscuits et le chocolat), et j'ai bien fait. L'équilibre m'a semblé parfait. C'est doux, presque noiseté comme sensation. Le biscuit est resté croquant, contrairement à la dernière fois, et le goût du sarrasin titille les papilles à en fondre de plaisir. La texture très crémeuse et pas du tout compacte s'est tenue à merveille. Bref, c'est simple, c'est rapide, c'est délicieux et en plus, c'est mignon comme tout! Pourquoi s'en priver?