Posté le 21/08/2007 16:51:00 par Découvertes culinaires (voir son site)

Voici ma première recette qui vient directement de Pologne. C?est une recette de ma maman. J?ai hésité sur le titre car en polonais ma maman appelle « bitki » mais ce sont bien les côtes de porc sans os. Vous pouvez adapter la quantité que vous voulez faire en fonction du nombre de personnes. Chez maman on fait toujours plus.
Faites revenir un oignon émincé dans une marmite avec un peu de graisse. Ici précision : ma mère utilise du saindoux, mais mon mari n?aime pas cette graisse donc je n?achète jamais. J?ai utilisé donc une graisse plus « noble » - graisse de canard (que j?ai obtenu après avoir fondu la peau de canard à une autre occasion et j?ai gardé dans un pot). Retirez la moitié des oignons et gardez de côté. Ajoutez de l?eau dans la marmite et les épices : sel, poivre, paprika doux (pas mal pour que ça colore un peu), le thym ou les herbes de Provence et un mélange des épices polonais « vegeta ». A la place on peu utiliser un cube de légumes ou de bouillon. Portez tout à l?ébullition.
Pour la viande il faut aplatir les côtes avec un marteau (en bois ou en métal), salez et poivrez. Dans une poêle faites revenir la viande aussi avec un petit peu de graisse puis mettez la dans la marmite. Déglacez la poêle avec un peu d?eau et ajoutez afin que la viande soit bien couverte. Il faut mijotez jusqu?à ce que la viande soit si tendre qu?elle se détache facilement à la fourchette. Un peu avant la fin ajoutez le reste des oignons et diluez ½ c. à s. de farine dans un demi-verre d?eau puis ajoutez à la marmite. Continuer encore un peu et vérifiez l?assaisonnement selon votre goût. Servez avec les pommes de terre ou de la semoule ou du riz. C?est un vrai délice ce plat !

Je joins la photo que j?ai faite chez mes parents. Chez maman j?ai mangé en plus avec un cornichon fait maison ! Hmmm !!! Ou comme sur la photo avec des haricots plats et de la chapelure grillé.