Sauce béarnaise légère.

Préparation

• Faire réduire les échalotes finement hachées dans une petite casserole avec le vinaigre,jusqu'à évaporation.
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  Mettre la casserole dans un bain-marie bouillant et fouetter énergiquement ces échalotes avec 3 cuillères à soupe d'eau.
• Dès que la préparation mousse,incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant toujours et hors du feu.
• Laisser refroidir et placer au frais jusqu'au moment de servir.