PRÉPARER LA FARCE : Mixer tous les ingrédients et ajouter les biscottes une à une pour obtenir une farce assez épaisse qui ne s'échappera pas à la cuisson, farcir la poule.
LA POULE AU POT : Mettre l'eau dans une grande marmite, y plonger la poule farcie , saler , ajouter les clos de girofles , les grains de poivre et amener à ébullition.
Ajouter alors, le navet, le céleri, les poireaux, les carottes coupées en deux ou trois cuire pendant 1 heure à frémissement ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers et cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
LA SAUCE LÉGÈRE : Mixer l'échalote avec les pluches de céleri , le persil et l'estragon. Ajouter la moutarde, l'huile, le vinaigre, le bouillon, le sel et le poivre.
Mixer le plus finement possible, verser dans une saucière.
Dans un plat de service : dresser la poule et l'entourer de ses légumes, mettre la sauce sur la table, chacun se servira selon son envie.
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