Poule au pot et sa sauce légère

Name: Poule au pot et sa sauce légère
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 poule ( plus de 2 kg); 8 grosses carottes; 1 gros navet; 2 poireaux; du céleri branche; 2 oignons; 8 pommes de terre; 2 clous de girofle; 6 grains de poivre; sel; foie, coeur, gésier ( de la poule ); 1 échalote; 1 gousse d'ail; 1 oeuf; quelques pluches de céleri branche; des biscottes; sel et poivre; du persil; de l'estragon; une échalote; quelques pluches de céleri branche; 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne; 6 cuillères à soupe d'huile de noix; 6 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès; sel et poivre; environ une louche de bouillon de la poule au pot

Plat

facile

1 h 30 m

C'est un plat qui réchauffe et qui permet de manger des légumes : tout ce qu'il faut pour l'hiver.

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson1 heure

PRÉPARER LA FARCE :
Mixer tous les ingrédients et ajouter les biscottes une à une pour obtenir une farce assez épaisse qui ne s'échappera pas à la cuisson, farcir la poule.
LA POULE AU POT :
Mettre l'eau dans une grande marmite, y plonger la poule farcie , saler , ajouter les clos de girofles , les grains de poivre et amener à ébullition.
Ajouter alors, le navet, le céleri, les poireaux, les carottes coupées en deux ou trois cuire pendant 1 heure à frémissement ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers et cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
LA SAUCE LÉGÈRE :
Mixer l'échalote avec les pluches de céleri , le persil et l'estragon. Ajouter la moutarde, l'huile, le vinaigre, le bouillon, le sel et le poivre.
Mixer le plus finement possible, verser dans une saucière.
Dans un plat de service : dresser la poule et l'entourer de ses légumes, mettre la sauce sur la table, chacun se servira selon son envie.