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Poule au pot et sa sauce legere

Plat
8 parts
30 min
60 min
facile
C'est un plat qui réchauffe et qui permet de manger des légumes : tout ce qu'il faut pour l'hiver.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 poule ( plus de 2 kg)

8 grosses carottes

1 gros navet


du céleri branche


8 pommes de terre

2 clous de girofle

6 grains de poivre

sel


POUR LA FARCE :

foie, coeur, gésier ( de la poule )

1 échalote

1 gousse d'ail

1 oeuf

quelques pluches de céleri branche

des biscottes

sel et poivre


POUR LA SAUCE :

du persil

de l'estragon

une échalote

quelques pluches de céleri branche

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

6 cuillères à soupe d'huile de noix

6 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

sel et poivre

environ une louche de bouillon de la poule au pot

Préparation

  • PRÉPARER LA FARCE :
    Mixer tous les ingrédients et ajouter les biscottes une à une pour obtenir une farce assez épaisse qui ne s'échappera pas à la cuisson, farcir la poule.
  • LA POULE AU POT :
    Mettre l'eau dans une grande marmite, y plonger la poule farcie , saler , ajouter les clos de girofles , les grains de poivre et amener à ébullition.
  • Ajouter alors, le navet, le céleri, les poireaux, les carottes coupées en deux ou trois cuire pendant 1 heure à frémissement ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers et cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  • LA SAUCE LÉGÈRE :
    Mixer l'échalote avec les pluches de céleri , le persil et l'estragon. Ajouter la moutarde, l'huile, le vinaigre, le bouillon, le sel et le poivre.
  • Mixer le plus finement possible, verser dans une saucière.
  • Dans un plat de service : dresser la poule et l'entourer de ses légumes, mettre la sauce sur la table, chacun se servira selon son envie.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

Lebop, 16/04/2019

Mmmmmm!

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