nage de moules de bouchot à la bisque de homard et safran, Recette nage de moules de bouchot à la bisque de homard et safran

Nage de moules de bouchot à la bisque de homard et safran

Posté le 03/09/2007 17:11:00 Par Cahier gourmand (Voir son site)

La saison de la moule bat son plein et c'est le moment de se défouler avec ce délicieux mollusque car ça ne va pas durer.
Choisir des moules de bouchot de taille correcte. Normalement à cette époque de l'année, la qualité est à son maximum mais n'hésiter tout de même pas à vérifier par vous-même. Une moule bien fermée est signe de fraîcheur et si votre poissonnier est sûr de sa marchandise, il n'aura pas d'hésitation pour vous en ouvrir une. L'intérieur doit être d'une couleur orangée et surtout bien dodue.
Pour changer de la marinière ou de la traditionnelle mouclade, je vous suggère celle-ci, plus raffinée et qui ravira vos papilles et celles de vos amis.
Pour cette recette, j'utilise du fumet maison réalisé avec des têtes de poissons mais si vous manquez de temps, rien ne vous empêche de le faire avec du fumet en poudre.

Nage de bouchots à la bisque de homard et safran

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

- 1 kg de moules de bouchot
- 100 g céleri branche
- 100 g poireaux
- 100 g de carottes
- 3 gousses d'ail
- 100 g d'oignons
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g d'échalotes ciselées
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 cl de pastis
- 75 cl de fumet de poisson
- 250 g bisque de homard
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- persil, sel poivre
- pistils de safran

PREPARATION :

Eplucher et laver tous les légumes puis les couper en julienne (fins batonnets).
Hacher l'ail et ciseler les échalotes.
Nettoyer les moules et les ouvrir avec le vin blanc, les échalotes, sel et poivre. Les décortiquer et réserver dans le jus de cuisson. Garder quelques 1/2 coques pour la présentation.
Faire suer à l'huile d'olive l'oignon , les juliennes de légumes et l'ail en prenant soin de garder les légumes croquants. Déglacer au pastis, ajouter les pistils de safran et mouiller au fumet (dilué à l'eau si ce n'est pas du maison). Ajouter le jus de moules passé au chinois aiinsi que la bisque de homard.
Cuire le tout une dizaine de minutes, ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes.
Au moment de servir, ajouter les moules hors du feu et monter au beurre.
Dans une assiette creuse, disposer quelques légumes, ajouter ensuite les moules décortiquées et verser la nage. Terminer par quelques moules en 1/2 coques et quelques brins de persil ciselés (facultatif).

Source : le meilleur du chef

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