Posté le 10/09/2007 12:40:00 Par gloricetta (Voir son site)
Questa pasta viene preparata di sovente a casa mia. La zucca è molto apprezzata dai miei commensali in più, è un piatto veloce ( se si evita di preparare la pasta in casa ).
Si prestano molto bene alla preparazione anche alcuni formati di pasta secca come sedanini o torciglioni. Al mercato di Castel S.Giovanni (provincia di Piacenza), alla domenica mattina, si trovano molte bancarelle di frutta e verdura che sembrano tavolozze di un pittore. Allestite con tale gusto cromatico che non è possibile resistere. Oltre alle susine, con le quali ho preparato una fantastica marmellata, ho acquistato un bel pezzettone di zucca che qui si chiama in dialetto "barteina" ma presumo che il suo nome corretto sia Marina di Chioggia.
I tagliolini li ho preparati con 300 g di farina di grano duro, 2 tuorli, 1 uovo intero e pochissima acqua.
zucca decorticata e tagliata a fettine 2 scodellecipolla rossa o bianca 1 piccolaolio evorosmarino 1 ramettograna gratuggiato per accompagnare
Decorticate la zucca, ripulitela dai semi e tagliatela a fettine. Mettete in un tegame antiaderente qualche cucchiaio d'olio e la cipolla affettata finemente. Lasciatela dorare e aggiungete la zucca. Salate aggiungete un rametto di rosmarino intero e lasciate stufare, a fuoco dolce, coprendo il tegame. Rigirare di tanto in tanto cercando di non spappolare la zucca. Quando risulterà tenera, regolate di sale, togliete il rametto di rosmarino e spegnete.
Lessate la pasta al dente e tenete da parte un paio di mestoli dall'acqua di cottura.
Riaccendete il fuoco sotto il tegame con la zucca, tuffatevi la pasta e saltate unendo un pò dell'acqua conservata e poco olio crudo. Spolverate di grana e servite ben calda
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