Posté le 26/09/2007 10:07:00 par Passion culinaire pour une cuisine passionnante (voir son site)

Tajine sucré aux abricots et raisins secs

Pour ce troisième spécial Ramadan, je vous propose un tajine sucré salé très consommé en Algérie durant cette période, on l?appelle « Tajine Hlou » qui signifie tajine sucré. En effet, chaque pays et régions a ses coutumes culinaires, en Algérie tout comme au Maroc, on coupe le jeûne avec des dattes et du lait froid, ensuite la différence demeure dans la catégorie de plats. Le repas marocain est comme un petit déjeuner sucré bien qu?il soit accompagné de la célèbre soupe Harira, alors qu?en Algérie le repas est plutôt salé avec la Chorba (ou Harira d'ailleurs), des entrées et des plats diverses pour finir avec du sucré. 
Le Tajine Hlou est un plat aussi bien Marocain qu?Algérien. On peut le préparer avec une viande rouge ou de la volaille et tous les fruits secs sont acceptés pour varier les plaisirs. Un tajine hlou est un tajine bien caramélisé qui ne contient pas de tomates, aux oignons confites et avec une touche de cannelle et de miel (ou de sucre). Vous pouvez le servir agrémenté de graines de sésame ou d?amandes pour un donner un très joli aspect.

1 poulet de bonne taille
2 gros oignons
Raisins secs
Abricots secs
½ c. à café de cannelle moulue
1 bâton de cannelle
1 c. à café rase de gingembre moulu
½ c. à café de poivre
½ . à café de safran ou de curcuma
1 c. à soupe pleine de miel ou de sucre
Huile

Couper le poulet en 4 gros morceaux
Faire bien dorer dans un peu d?huile chaude
Ajouter les deux oignons coupés en fines lamelles
Ajouter les épices et faire revenir 5 minutes
Arroser d?eau à hauteur du poulet et laisser cuire 30 minutes
Ajouter les raisins secs et le miel (ou le sucre) et laisser mijoter sur feu fort
Incorporer les abricots moelleux au bout de 4 minutes et laisser mijoter 2 minutes à peine.
Dresser dans un grand plat
Agrémenter d?amandes grillées ou de graines de sésame.

Déguster avec des pains oreintaux :
Pain marocain à la semoule
Pain marocain au blé complet
Pain marocain au blé complet et huile d'olive
Batbout