Posté le 06/10/2007 22:37:00 par Cuisine gourmande (voir son site)

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Au menu ce soir, soupe de champignons maison et variations autour du quinoa (galettes de quinoa et légumes, petit gateau de quinoa au coeur fondant de comté, et tomates farcies à la viande et au quinoa- recipes coming soon).
L'air de rien cette petite soupe si simple, réalisée en un tour de main, m'a replongée des années en arrière ! Je crois que je n'avais pas mangé de soupe aux champignons maison depuis mon enfance ... Lorsque j'avais 5-6 ans, la rentrée était synonyme de longues balades dans les bois, à la recherche de champignons, bolets et coulemelles notamment. Les montagnes commençaient à se teinter de rouge doré, la terre humide dégageait une forte odeur de humus. Nous rentrions à la maison avec nos trouvailles et souvent ma mère préparait la champignons en soupe ... Un délice.
Nous avons par la suite perdu cette habitude (Tchernobyl oblige) et j'ai mis des années avant de me remettre à manger des champignons. Aujourd'hui encore j'ai du mal à acheter des champignons. Toutefois en regardant ce matin les recettes de Mamina je n'ai pas pu résister à l'envie d'en acheter. En allant chez le primeur, je n'ai pas pu me résoudre à prendre des girolles d'Ukraine ou des pleurottes de Russie, par contre j'ai acheté des champignons de Paris. J'avais oublié à quel point même une simple soupe aux champignons de Paris peut être savoureuse !


Ingrédients
500g de champignons de Paris ("pieds coupés")
800ml d'eau
2 bouillons cubes
1 oignon
1 échalotte
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20cl de crème fraîche
herbes fraiches : persil, ciboulette etc

Préparation
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer l'oignon et l'échalotte coupés en dés. Ajouter les champignons épluchés et coupés en lamelles. Faire revenir quelques minutes. Ajouter l'eau et les bouillons cubes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15mn. Mixer finement. Ajouter la crème fraîche et décorer d'herbes (inutile de rectifier l'assaisonnement à mon goût).

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