Bortsch aux haricots et aux champignons

Ingrédients

• 100g haricots secs
• 300g betterave rouge crue
• 300g pomme de terre à soupe
• 300g chou
• de 50 à 60g de champignons séchés
• 1 carotte
• 1 persil
• 1 céleri rave
• 1 panais
• 1 oignon
• 300g tomates ou 1 à 2 cuillères à soupe concentré de tomates
• jus de citron ou vinaigre
• sel, sucre, huile neutre QS
• bouquet garni
• un peu de ciboulette
• crème épaisse