Soupe aux champignons et à l'orge

Ingrédients

• 1 oignon haché finement
• 2 poireaux, partie blanche avec un peu de vert
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 cuillères à table (30 ml) de beurre
• 1 lb (500 g) de champignons, nettoyés et tranchés
• Sel et poivre
• 1/2 cuillère à thé (2 ml) de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 3/4 tasse (180 ml) d'orge perlé
• 7 tasses (1,750 l) de bouillon de boeuf ou de légumes

Garniture:

• Persil frais ou échalotes vertes, hachés