Posté le 23/10/2007 01:30:50 par Cuisine et fantaisie (voir son site)

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J'ai créé ce dessert pour la combinaison du goût acide des fruits exotiques et de la saveur douce du chocolat blanc. Demande néanmoins un peu de temps...
Avis aux gourmands!!!


Faire une génoise:
Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, 1/2 zeste de citron vert. Ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige. Incorporer 30 g de farine et 30 g de maïzena.
Verser la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé dans le cercle du moule à gâteau (20, 23 cm de diamètre) et faire cuire dans un four préchauffé à 180°c environ 15 min.
Mettre le disque de pâte obtenu au fond du "moule cercle" fermé.


Mousse chocolat blanc:
Faire une crème anglaise avec 20 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 35 g de sucre et 1 cuillère à café de maïzena.
Retirer du feu. Y incorporer 170 g de chocolat blanc en morceaux, laisser fondre, puis ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées. Laisser refroidir.
Ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et 2 blancs en neige.
Verser ce mélange sur le disque de pâte et réserver au réfrigérateur.


Mousse fruits exotiques:
Acheter ou préparer un coulis de mangues/fruits de la passion sucré (environ 300 g de coulis).
Faire chauffer légèrement et incorporer hors du feu 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies.
Laisser refroidir et ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et  2 blancs en neige.
Verser sur la mousse au chocolat prise et remettre au frais.


Gelée décoration (facultatif):
Verser dans une casserole un fruit de la passion bien garni, 1/4 de tasse de sucre, 1/4 de tasse d'eau. Faire bouillir, retirer du feu et ajouter une feuille de gélatine. Laisser refroidir puis verser délicatement sur le gâteau bien "pris".

Laisser ce gâteau au frais une nuit...

Je réalise un autre dessert: Mousse chocolat blanc/framboises, en doublant la quantité de mousse chocolat blanc, suprimant celle aux fruits et incorporant au milieu des framboises fraîches

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