Posté le 24/10/2007 08:00:00 par A boire et à manger (voir son site)
L'autre jour, j'ai fait du paleron en cuisson basse-température (9 heures à 55°). J'en ai découpé quelques tranches que j'ai poêlées vite fait à la poêle avant de les servir avec une purée. Mais il m'en restait environ 200g. De quoi faire du tartare pour deux personnes.
Il me restait un peu d'huile d'olive parfumée à l'orange de ma recette de Saint-Jacques, mais aussi un peu de zeste d'orange. J'en ai mélangé avec ma viande finement hachée, ajouté quelques olives vertes et une belle cuillère de Picalilly sauce (la Savora peut convenir, aussi). C'est tout. Mais ça suffisait pour être sacrément bon, et faire avaler un tartare à quelqu'un qui n'aime ni le tartare, ni le paleron ;o)
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