Posté le 02/11/2007 09:15:00 par La cuisine de mél (voir son site)

Après le goûter d'anniversaire de ma fille avec ses copines,le lendemain c'était avec la famille donc j'ai dû réaliser 2 autres gâteaux dont voici le premier qui a eu beaucoup de succès,très léger en bouche et fondant à la fois...

INGREDIENTS POUR UN CERCLE DE 20CM (8 PERSONNES):

BISCUIT A LA CUILLERE:

*3 jaunes d'oeufs

*3 blancs blancs d'oeufs

*90g de sucre

*1 cs de fleur d'oranger

*90g de farine

PREPARATION DU BISCUIT:

Monter les blancs en neige et les serrer à mi-parcours avec 30g de sucre.Blanchir au fouet les jaunes,la fleur d'oranger et les 60g de sucre restant jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.Ajouter 1/3 des blancs pour détendre la préparation,puis le reste.Verser la farine tamisé sur l'appareil.Incorporer délicatement en soulevant à la spatule.Mélanger doucement afin d'avoir un appareil homogène mais toujours très aéré.Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille et mettre au four th 8 200°C pendant 8 à 10 minutes.Laisser refroidir complètement avant de le décoller délicatement.Avec le reste de pâte vous pouvez réaliser vous-même vos biscuits à la cuillère,moi je ne l'ai pas fait par manque de temps...

INGREDIENTS BAVAROISE CARAMEL:

*60g de sucre

*2 jaunes d'oeufs

*120g de lait

*10g de sucre

*1,5 feuilles de gélatine

*120g de crème fouettée

PREPARATION:

Fouetter et blanchir les jaunes avec les 10 g de sucre.Caraméliser à sec les 60g de sucre,dès que vous avez un caramel(pas trop clair),le décuire avec le lait bouillant progréssivement.Verser la préparation sur les jaunes blanchis et mélanger vivement.Mettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise.LAISSER TIEDIR.Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide,la presser,mettre dans un bol et fondre 5sec au micro-onde(attention ne pas bouillir)ou la faire fondre au bain-marie.Verser la gélatine fondu dans la crème caramel tiède tout en fouettant finir en incorporant délicatement à la spatule la crème fouettée(pas trop ferme).

INGREDIENTS MOUSSE DE POIRES:

*1 grosse boîte de poires au sirop(réserver le sirop de la boîte pour le nappage)

*30g de sucre

*1,5 feuilles de gélatine

*8g d'alcool de poires

*160g de crème fouettée

PREPARATION:

Mixer 100g de poires au sirop,faire tiédir la pulpe de poire obtenue avec le sucre.Ajouter à la pulpe la gélatine ramollie dans l'eau et ensuite l'alcool de poire.Incorporer délicatement la chantilly à la pulpe encore tiède.

POIRES CARAMELISEE:

*20g de beurre

*20g de sucre

*2 cs d'alcool de poire

*300g de poires au sirop(restant de la boîte)

Couper en dés les poires les caraméliser dans une poele bien chaude avec le beurre et le sucre.Les mélanger délicatement jusqu'à ce que les fruits prennent une belle couleur ambré.Les flamber à l'alcool de poire.

MONTAGE DU GATEAU:

Mettre le disque de biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie,verser la bavaroise au caramel,recouvrir de dés de poires caramélisées et finir par la mousse de poire.Réservez au frais toute une nuit. 

Le lendemain,démouler le gâteau,préparer un nappage avec les préparation genre vahiné pour tarte avec le reste du sirop de la boîte de poire.Décorer à votre convenance...

Je suis désolée pour la photo de la coupe je l'ai prise vite fait et le résultat n'est pas terrible.Cette recette je l'ai prise là  http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_16.html allez-y, il y a des recettes superbe de gâteaux.Bonne journée!!!