Posté le 09/11/2007 07:23:00 Par Chez Becky et Liz (Voir son site)

Cette semaine, les champignons sont à l'honneur chez Lavande. J'ai un peu de temps devant moi et comme Agnés, j'en profite.
Pour moi, les champignons sont liés à l'enfance. Chaque dimanche soir, ma mère me préparait une petite poêlée. Nous les ramassions le jour-même dans les sous-bois de la vallée de la Sioule sous l'?il avisé de mon grand-père.
" La galette de champignons de retour de cueillette " du chef Régis Marcon est simple à réaliser et vraiment délicieuse.


Ingrédients pour 4 pizzasPâte à pizza
600 de farine30 g de levure de boulanger5 cl de vin blanc35 cl d'eau tiède2 c à soupe d'huile d'olive
Tomates concassées 7 tomates2 oignons hachés½ gousse d'ail½ concentré de tomatesThymHuile d'oliveSucre
Préparation de champignons600 g de champignons sauvages (morilles, pieds-de-mouton, mousserons, trompettes de la mort)1 oignon haché2 c à soupe de moutarde5 cl d'oliveThym1 c à café de marjolaineBasilic1 gousse d'ail hachée très finement3 c à café de vieux comté fraîchement râpéHuile pimentéeSel, poivre


Pâte à pizzaCommencez par mélanger dans l'eau tiède et l'huile d'olive la levure de boulanger.Dans un saladier, versez la farine. Ajoutez le mélange de levure, le vin blanc et remuez.Faites une boule avec la pâte et pétrissez 10 minutes. La pâte doit être élastique. Recouvrez d'un linge humide et laissez 2 heures.

Préparez les tomates concassées
Plongez les tomates dans l'eau bouillante 3 secondes. Les plonger dans l'eau froide afin d' arrêter la cuisson. Pelez-les, coupez-les en quatre et enlevez les pépins. Taillez les tomates en dés.Dans une poêle chauffez l'huile d'olive et faites revenir les oignons hachés 2 minutes.Ajoutez l'ail écrasé, les tomates, le thym et le concentré de tomate. Sucrez un peu, salez.Réduire sur feu modéré jusqu'à ce que la tomate soit asséchée.Refroidir et gardez au frais.
ChampignonsNettoyez les champignons séparément. Taillez les gros en quartiers. Bien égouttez.Faites sauter les champignons dans l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché, le basilic, le thym. Salez et poivrez. Ajoutez la marjolaine à la fin.Préchauffez le four à 210 °C (th 7).Divisez la pâte à pizza en 4 boules. Étalez chaque boule en disque.Mélangez la moutarde à l'huile d'olive.Badigeonnez les 4 disques de ce mélange de moutarde.Couvrez de tomate concassée froide, parsemez de champignons. Arrosez d'huile pimentée et saupoudrez de vieux comté.Cuire 20 minutes environ.

Velouté de champignons et d?écrevisses au jambon simplifié de Dominique Toulousy

Pour cette soupe crémeuse, je vous renvoie chez Mamina avec son velouté de champignons et sa quenelle de coriandre et curry ainsi que sa soupe d'huîtres à l'huile de truffes et aux champignons.

La recette est pratiquement similaire les écrevisses et des lamelles de jambon de Bayonne (Ibaïona) en plus mais sans ricotta et vache qui rit.

Il faut bien choisir les champignons sans collerette noire sous la tête. Pour avoir une soupe bien blanche, frottez les champignons de jus de citron. Concernant les écrevisses, pensez à ôter avant leur cuisson le filet noir (intestin) qu?elles ont sous la peau. Enfin, vous pouvez relever ce velouté d?une pincée de curry ou de safran.

Recette tirée du livre "la Cuisine chez Régis Marcon"

Votre commentaire :

Ajouter à mon livre de recettes

Imprimer cette page

Envoyer cette recette à un ami

Poser une question à l'auteur