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Cuisine de bistro: rognon de veau à la moutarde -...

Posté le 10/11/2007 12:00:00 Par Tomaten Quiche (Voir son site)





Le blog collectif 1x umrühren héberge en ce moment le Blog-Event XXIX dont le thème, la cuisine de bistro, a judicieusement été choisi par Katia, une Allemande vivant à Paris (tout s'explique!).

Zur Zeit, unterbringt das kollektive Blog 1x umrühren das Blog-Event XXIX mit dem schönen Thema, die Bistroküche, dass von Katia ausgewählt worden ist.

Blog-Event XXIX: Bistroküche

A cette occasion, j'ai eu envie de réaliser une recette qui ne plaira pas forcément à tout le monde, mais qui me rappelle un fameux dîner à Paris, dans un vieux restaurant proposant exclusivement de la cuisine de Bistro.
Dans ce restaurant, la Tour de Montlhery, aussi connu sous le nom "Chez Denise", le menu est présenté à l'ardoise et j'y ai dégusté un délicieux rognon de veau à la moutarde et à la crème. Voici donc, quelques années après en direct de Munich, la recette telle qu'elle est restée gravée dans mes papilles !

Bei dieser Gelegenheit möchte ich ein Rezept vorschlagen, dass mich an einem wunderschönen Pariser Abendessen in einem traditionellen Bistro erinnert.
In diesem Bistro, die Tour de Montlhery, auch "Chez Denise" benannt, wird das Menu auf einer großen schwarzen Tafel geschrieben. Die Spezialität, die ich damals verkostet habe, war das leckere Kalbsnieren in Senfsauce mit Sahne. Jetzt kommt, ein paar Jahre später und direkt aus München, dieses Rezept, wie es auf meine Papille geprägt geblieben ist !

Herzlichen Dank an Rainer für den sehr köstlichen Senf von seiner Reise in der Provence ! Und sorry für das Rezept mit Innereien !! ;)
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Auf Deutsch
En français

Kalbsnieren in Senfsauce für 2:

~500g Niere(n) von Kalb

5 EL Crème Fraîche
2 EL Hausmachersenf
1 EL Cognac
Petersilie
Salz & Pfeffer

Rognon sauce moutarde pour 2:

~500g de rognon de veau
5 càs de crème fraîche
2 càs de moutarde
1 càs de Cognac
persil
sel & poivre

Fett von der Nieren mit einem kleinen scharfen Messer entfernen. Eine Pfanne mit ein Stück von diesem Fett erhitzen.



Retirez le gras du rognon avec un petit couteau pointu. Faites chauffer une poêle avec un peu de ce gras.

Die Sauce vorbereiten: Senf, Sahne, Cognac, salz und Pfeffer einfach zusammenmischen.

Préparer la sauce: mélanger simplement la moutarde, la crème, le cognac, du sel, du poivre.

Die Nieren in der Pfanne geben, jede Seite 2 bis 3 Minuten anbraten (abhängig von deren Dicke). Nieren müssen innen noch rosa bleiben.



Faites griller le rognon entre 2 et 3 minutes de chaque côté (en fonction de sa taille). Il doit être encore rose au centre.

Nieren auf die Teller verteilen. Die Sauce in der Pfanne angeben und kurz warm machen. Auf die Teller gießen und mit Petersilie bestreuen. Am einfachsten mit gequetschte Kartoffeln servieren.



Répartir les rognons dans les assiettes. Dégraissez la poêle avec la sauce à la moutarde. Versez-la sur les rognons puis parsemez de persil.



Servir avec des pommes-de-terre tout simplement écrasées.


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