Posté le 14/11/2007 14:36:27 par Dans ma casserole - Violettah (voir son site)

Dans ma famille, on les appelle les "tégh'réfeyn" (prononcer taire - Rrre' feï 'nn en roulant le Rr). Ce sont d'épaisses crêpes qu'en Bretagne on qualifierait spontanément de galettes. Elles sont toutes piquées de petits trous irréguliers, spongieuses, de couleur ivoire comme du beurre fin.
OumSohayb dans son blog Dattes et miel propose un tutoriel Baghrir photos+textes minutieusement organisé par étapes de cuisson de la crêpe. Hier, elle les a faits 100% farine mais les originaux sont moitié semoule fine, moitié farine (merveilleusement composées à base de jus d'orange, ce que je trouve innovant et carrément excitant) ou comme chez nous 100% semoule fine. A vous de voir ce qui vous parle le plus mais tout de même la semoule est incontournable pour une première expérience authentique.

Pour ma part, je n'ai donc pas pu résister au 100% semoule nature car je voulais retrouver le goût et la consistance de ceux de mon enfance. Bref, j'ai eu un flash "madeleine de Proust". Pourtant j'ai de réelles difficultés à dompter la semoule, je l'utilise en général mal et donc je l'évite. Disons que cette fois, je me suis appuyée sur les éclairages d'OumSohayb pour apprivoiser la semoule dans cette recette.

On y apprend qu'il ne faut jamais retourner la crêpe, qu'il faut refroidir sous l'eau froide le dos de la poele pour chaque crêpe car cela multiplie les petits trous, caractéristique principale de la crêpe: en tant que pâte levée, elle ne doit pas gonfler comme une omelette mais au contraire se dégazer à la cuisson. Les miens manquent un peu de trous au centre...

OumSohayb utilise le traditionnel miel et beurre pour accompagner le baghrir/"tégh'réfeyn" mais moi en gourmande invétérée, j'ai accompagné de chocolat blanc (deux carrés, pas plus) et j'ai trouvé qu'au contact du chocolat fondu, la crêpe révèle sa texture de marshmallow. Hallucinant. C'est dire combien cette crêpe est fondante.