Omelette marocaine (Mhemmer)

Préparation

• Mettre les pommes de terre coupées et épluchées dans un récipient d'eau au micro-ondes, les faire cuire environ 5 a 7 minutes puis les réduire en purée.
• Faire de même avec les carottes coupées en des et les petits pois pendant environ 4 a 5 minutes.
• Dans un autre récipient, battre les œufs puis ajouter le sel, le poivre, le persil, la purée de pommes de terre, les carottes et les petits pois.
• Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive puis y verser la préparation.
• Couvrir et laisser cuire a feu très doux environ 30 minutes puis la retourner et la remettre a cuire pendant 10 a 15 minutes.