Posté le 20/11/2007 10:56:35 Par Ligne et papilles - blog de cuisine (Voir son site)

Impossible de ne pas succomber en goutant cette recette! C'est à tomber et ça change du classique velouté de topinambour ou de la simple purée. La tonka et le topinambour ces deux là s'aiment avec ravissement! Voilà une recette élégante et originale pour mettre en valeur le topinambour.

pour 2

700 g de topinambours
fève tonka
1 càc d'huile d'olive
le jus de 1/2 citron
sel, poivre
1 boite de tomates concassée
origan
1/2 càc de paprika
1 gousse d'ail
50 g de féta
1 carré de sucre

La sauce tomate : mettre dans un poêle le contenu de la boite de tomates et faire réduire avec la gousse d'ail écrasée. Quand cela compote ajouter le carré de sucre, l'origan et poivrer. Ajouter alors la féta émiettée et couper le feu.
Pour la purée de topinambour : éplucher les topinambours en les mettant dans un récipient d'eau froide citronnée. Les mettre à cuire dans une casserole. Quand elles sont tendres à c?ur, les écraser avec l'huile d'olive, le jus de citron. Saler et poivrer et ajouter la fève tonka râpée (en fonction de votre goût).
Dresser en alternant topinambour, compotée de tomates à la féta puis purée.

Avec un petit toast de tapenade.... Huuuuuuuum!

240 kcal par personne

Parmentier de topinambour tonka saganaki

Le saviez vous?

En recherchant la valeur énergétique du topinambour j'ai trouvé des chiffres qui allait du simple au double.Soucieuse de vous apporter  des données précises j'ai trouvé cette explication sur Aprifel : 

"Le topinambour a pour principale caractéristique une teneur relativement élevée en glucides
: 8 à 10 g pour 100 g (alors que dans la plupart des légumes frais,
elle ne dépasse pas 3 à 4 g). Ces glucides présentent l'originalité
d'être constitués, pour environ 50 %, par de l'inuline*. Cette
substance, qui peut être considérée comme un sucre de réserve de la
plante, est un fructosane de structure complexe. On le trouve aussi
dans d'autres légumes de la famille de composés, comme les salsifis,
les cardons, les artichauts. L'inuline n'est que faiblement
métabolisable dans l'organisme : elle ne peut pas être absorbée au
niveau de l'intestin grêle, mais est dégradée par la flore du colon.
Comme elle n'est pas (ou pratiquement pas) assimilable, sa valeur
énergétique est quasiment nulle. C'est pourquoi l'inuline n'est pas
prise en compte dans le calcul énergétique du topinambour :
l'évaluation du total calorique se fait sur la base de 50 % restant de
glucides.

Les autres constituants énergétiques du topinambour ne sont pas très abondants : le taux de protéines est de l'ordre de 2,4 g pour 100 g (une teneur comparable à celle des protéines du chou-fleur ou du haricot vert), les lipides (ou substances grasses) 0,4 g seulement. De ce fait, le total énergétique du topinambour ne dépasse pas 31 kcalories (130 kJoules) aux 100 g."
Valeur que j'ai donc retenue dans le cas présent.

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