Posté le 26/11/2007 17:18:00 par Le petit pois sauteur (voir son site)

Quand j'étais petite je me souviens que ma mère me disait souvent un truc du genre : "Ne remets pas à plus  tard ce que tu peux faire le jours même" ou quelque chose comme ça. Je croyais que cette maxime était exclusivement destinée au rangement de la chambre ou aux révisions pour les examens mais j'ai découvert ce week-end qu'elle pouvait également s'appliquer à l'achat des coings ! Et oui ! Cette année les coings j'en ai pas vu la couleur ou plutôt j'en ai pas goûté la saveur ! Comme ce n'est pas le fruit le plus facile du monde à éplucher (il faut dire qu'il est plutôt coriace !) je remettais invariablement son achat à plus tard. Hors, samedi dernier j'étais bien décidée à en acheter alléchée par la promesse d'un délicieux dessert (un "biscuité de coings gratinés à la cannelle", joli non ?) que j'avais vu chez Aurelvelvet. Et, bien entendu, comme c'est souvent le cas dans ces cas là, je n'en ai pas trouvé ! Mais alors pas un seul ! Ni au marché (ce ne sont pourtant pas les vendeurs de fruits et légumes qui manquent !), ni dans mon supermarché habituel qui pourtant en avait eu plein toutes ces dernières semaines ! Adieu donc délicieux dessert aux coings qui me faisait rêver depuis quelques jours déjà !
Pour me remettre de cette terrible frustration j'ai décidé de jeter mon dévolu sur le chocolat (c'est d'ailleurs souvent le cas avec moi !). Et comme j'avais mis quelques cuillerées de confiture d'orange à congeler il y a quelques jours en prévision d'une soudaine envie de muffins fourrés, c'était décidé (pourtant d'habitude on ne peut pas dire que je sois du genre prévoyant, c'est même plutôt le contraire, mais là je dois dire que mon instinct m'a sauvé !)
Voici donc des muffins très chocolatés, au goût très fort en cacao (comme je les aime !), si vous préférez des saveurs moins corsées et plus douces, retirez les c; à s. de cacao en poudre et ajoutez 2 c. à s. de sucre.

 

Ingrédients pour 6 gros muffins :

200 gr de farine de petit épeautre (ou de blé)

100 gr de chocolat noir (60% de cacao min)

50 gr d'amandes

50 gr de margarine végétale

2 grosses c. à s. de purée d'amandes blanche (environ 50 gr)

3 grosses c. à s. de miel

3 oeufs

2 c. à s. de cacao dégraissé (non sucré)

2 c. à c. de levure sans phosphates

6 c. à c. de confiture d'oranges (recette maison ici)

La veille, remplir 6 cases d'un bac à glaçons de confiture d'oranges (1 c. à c. par case) et mettre à congeler.
Préchauffer le four à 180° et enduire légèrement de margarine 6 gros moules à muffins.
Moudre les amandes à l'aide d'un moulin à café ou d'un mixeur. Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le cacao en poudre et les amandes moulues. Faire fondre au bain marie le chocolat avec la margarine et la purée d'amandes puis retirer du feu et ajouter le miel. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène et la verser dans le saladier. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Répartie la moitié de la pâtes dans les moules puis démouler les dés de confiture congelée et en disposer un au centre de chaque moule. Finir de remplir les moules avec le reste de la pâte et enfourner aussitôt pour 15 min (pas plus).
A la sortie du four, attendre 5 min avant de démouler puis laisser refroidir sur une grille.