Posté le 30/11/2007 09:30:00 Par Delice:Urbain (Voir son site)
Voici mon premier Cheesecake! Pour cela, j'ai pris soin de prendre comme référence des valeurs sûres!
Ingrédients pour 10 personnes:
pour la pâte:
250g de spéculos ou biscuits Bastogne
130g de biscuits de Pont Aven, ou de galettes bretonnes
120g de beurre doux mou
Pour la crème:
450g e Saint Moret (le creame cheese Philadelphia étant difficile à trouver en France...)
200g de crème fraîche épaisse
150g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
le jus et le zeste d'un citron non traité (sinon, préférez quelques gouttes d'huile essentielles de citron pour remplacer le zeste)
250g de fromage blanc à 20%
1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour le coulis de fruit, au choix, deux versions:
Version Coulis de mangue et framboises:
300g de mangues
300g de framboises
le jus d'un citron vert
20g de sucre
Version compote d'oranges aux fruits de la passion:
450g d'oranges (4 grosses ou 5 petites)
250g de marmelade d'orange
50g de pulpe et jus de fruits de la passion (3 fruits)
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C. Mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre. Versez dans un saladier, ajoutez le beurre mou. Tapissez un moule ( de 30cm de diamètre à fond amovible) de papier cuisson. Écrasez la préparation sur le fond en remontant légèrement le long des parois. Faites cuire 7 minutes et laissez refroidir.
Fouettez le Saint-Moret et la crème fraîche avec les sucres pendant 1 minute. Ajoutez les oeufs entiers, puis les jaunes un à un, le jus et le zeste finement haché du citron. Ajoutez le fromage blanc, la maïzena, et fouettez à nouveau quelques instants.
Versez la crème sur la pâte biscuitée. Faîtes cuire pendant 1 heure 15 minutes à 90°C. Éteignez le four et laissez refroidir. Laissez reposer 6 heures au réfrigérateur. Servez avec le coulis de fruits de votre choix, confectionné en mixant tous les ingrédients et passé au chinois.
Cette recette est issue de l'ouvrage "confidences sucrées" de Pierre Hermé et Julie Andrieux, 2007.
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^^Le Tiramisu aux framboises de Julie Andrieu & Pierre Hermé (sans jaune d'oeuf)^^
Ajouté le 24/09/2008 09:00:00
Voici une version du tiramisu sans jaune d'oeuf que j'ai un peu modifié n'ayant pas de champagne rosé sous la main. J'ai remplacé par du sirop de violette mélangé avec un peu d'eau et c'était très bon. Pour la gelée de rose vous la[...]http://cuisineguylaine.canalblog.com/archives...
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Débo a testé pour vous le criollo de Pierre Hermé (dacqoise coco, mousse choco gingembre et bananes caramélisées au citron vert)Ajouté le 22/01/2007 08:01:00
S'il ne devait y en avoir qu'un, ce serait celui-là... Non, je ne parle pas de Pierre Hermé (quoi que), mais de son dessert découvert chez Pauline alors que je cherchais un entremet au chocolat pour un déjeuner avec des amis. L'association d'une[...]http://agapes.canalblog.com/archives/2007/01/...
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Le pire et le meilleur dans son magazine préféré : de l'anorexie à Pierre HerméAjouté le 05/03/2007 09:03:00
Encore un article dans le Elle de la semaine dernière sur le sujet ô combien sensible de l'anorexie des mannequins. Encore la preuve qu'il faut attendre des drames pour que les choses bougent. Enfin, bougent bougent...façon de parler. Parce que pour[...]http://metsaventures.canalblog.com/archives/2...
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Making of du livre Confidences sucrées, secrets de pâtisserie de Pierre Hermé et Julie Andrieu
Ajouté le 05/08/2007 08:00:00
Vendredi dernier, quelle ne fut pas ma surprise de recevoir à la Librairie gourmande un courrier d'Agnès Viénot édition contentant un DVD sur le livre Confidences sucrées, secrets de pâtisserie, de Julie Andrieu et Pierre Hermé qui va sortir le 18[...]http://agapes.canalblog.com/archives/2007/08/...
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CAKE CARREMENT CHOCOLAT DE PIERRE HERME AVEC SES MORCEAUX DE CHOCOLAT A LA FLEUR DE SEL! LE PARADIS, TOUT SIMPLEMENT!Ajouté le 18/11/2007 10:00:00
Ingrédients pour 6 à 8 personnes Les cubes de chocolat amer à la fleur de sel 160g de chocolat noir entre 65% et 70% environ (Caraïbes de Valrhona par exemple) 2g de fleur de sel La pâte du cake au chocolat 160g[...]http://deliceurbain.canalblog.com/archives/20...
