Ptitchef

Le cheese-cake ispahan de pierre hermé

Dessert
4 parts
25 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le fond:

150 g de sablés bretons

75 g de beurre extra-fin


Pour la première crème cuite:

285 g de cream-cheese

85 g de sucre en poudre

25 g de farine

1 oeuf entier + 1 jaune

20 g de crème liquide

2 cuillères à soupe de sirop de rose

1 cuillère à café d'extrait alcoolique de rose


Pour la garniture:

100 g de litchi en boîte

10/12 biscuits à la cuillère

100 g de coulis de framboise

80 g de framboise fraîches

Pour la crème légère

1 feuille et demie de gélatine

120 g de crème liquide entière

1 jaune d'oeuf

30 g de sucre en poudre

100 g de cream-cheese

1 cuillère à café de sucre glace

1 cuillère à café de sirop de rose

½ cuillère à café d'extrait alcoolique de rose


Pour la finition:

1 pot de confiture de framboise avec pépins

1 rose rouge non traitée

Quelques framboises fraîches

Préparation

  • La pâte sablée:
    - Préchauffez le four à 170°C. Mixez les sablés et le beurre pour obtenir une pâte homogène.
    - Posez le disque sur une plaque à pâtisserie et une feuille de papier cuisson et remplissez-le avec la pâte.
    - Enfournez 6-7 minutes, le temps que la chaleur permette de bien homogénéiser cette pâte.
  • La première crème:
    - Mélanger doucement au fouet le cream-cheese et le sucre et la farine. Attention, quand on mélange trop fort le cream-cheese, il devient liquide.
    - Ajoutez l'œuf entier, le jaune puis la crème. Ajoutez ensuite le sirop de rose et l'extrait alcoolique de rose.
    - Egouttez les litchis et coupez-les en morceaux, ôtez les parties un peu dures et peu agréables en bouche. Laissez les bien finir d'égouttez sur du papier absorbant.
  • Les biscuits imbibés:
    - Préchauffez le four à 90°C. Enrobez de coulis de framboise vos biscuits à la cuillère et déposez-les sur le fond de pâte cuit.
    - Pour le coulis, mixer environ 200 g de brisures de framboises surgelées.
  • Première couche:
    - Versez ensuite la première crème, étalez, lissez et enfournez 1 h à 90°C.
    - Puis laissez refroidir au réfrigérateur et congelez 1 h.
  • La crème légère:
    - Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une jatte avec de l?eau. Fouettez la crème en crème fouettée ferme puis gardez-la au frais.
    - Posez un bol dans un bain-marie et mélangez le jaune d'œuf avec le sucre en poudre sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit à 85°C. Fouettez jusqu'à complet refroidissement.
    - Egouttez bien les feuilles de gélatine. Mélangez le cream-cheese avec le sucre glace puis mettez-en un tiers dans une petite casserole avec les feuilles de gélatine.
    - Posez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Incorporez ce mélange dans le cream-cheese restant avec le sirop de rose, l?extrait alcoolique de rose puis la préparation refroidie jaune/sucre et enfin la crème fouettée.
  • Framboises et litchis:
    - Sortez le cheese-cake du congélateur et parsemez de framboise et de litchis.
    - Deuxième couche, Versez la deuxième crème sur les fruits et lissez. Remettez 2 h au congélateur.
  • Dressage:
    - Sortez du congélateur et démoulez

Questions:






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