Ptitchef

Le cheese-cake ispahan de pierre hermé

Dessert
4 parts
25 min
35 min
facile

Ingrédients

4

Pour le fond:

Pour la première crème cuite:

Pour la garniture:

Pour la finition:

Matériel

Préparation

  • La pâte sablée:
    - Préchauffez le four à 170°C. Mixez les sablés et le beurre pour obtenir une pâte homogène.
    - Posez le disque sur une plaque à pâtisserie et une feuille de papier cuisson et remplissez-le avec la pâte.
    - Enfournez 6-7 minutes, le temps que la chaleur permette de bien homogénéiser cette pâte.
  • La première crème:
    - Mélanger doucement au fouet le cream-cheese et le sucre et la farine. Attention, quand on mélange trop fort le cream-cheese, il devient liquide.
    - Ajoutez l'œuf entier, le jaune puis la crème. Ajoutez ensuite le sirop de rose et l'extrait alcoolique de rose.
    - Egouttez les litchis et coupez-les en morceaux, ôtez les parties un peu dures et peu agréables en bouche. Laissez les bien finir d'égouttez sur du papier absorbant.
  • Les biscuits imbibés:
    - Préchauffez le four à 90°C. Enrobez de coulis de framboise vos biscuits à la cuillère et déposez-les sur le fond de pâte cuit.
    - Pour le coulis, mixer environ 200 g de brisures de framboises surgelées.
  • Première couche:
    - Versez ensuite la première crème, étalez, lissez et enfournez 1 h à 90°C.
    - Puis laissez refroidir au réfrigérateur et congelez 1 h.
  • La crème légère:
    - Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une jatte avec de l?eau. Fouettez la crème en crème fouettée ferme puis gardez-la au frais.
    - Posez un bol dans un bain-marie et mélangez le jaune d'œuf avec le sucre en poudre sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit à 85°C. Fouettez jusqu'à complet refroidissement.
    - Egouttez bien les feuilles de gélatine. Mélangez le cream-cheese avec le sucre glace puis mettez-en un tiers dans une petite casserole avec les feuilles de gélatine.
    - Posez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Incorporez ce mélange dans le cream-cheese restant avec le sirop de rose, l?extrait alcoolique de rose puis la préparation refroidie jaune/sucre et enfin la crème fouettée.
  • Framboises et litchis:
    - Sortez le cheese-cake du congélateur et parsemez de framboise et de litchis.
    - Deuxième couche, Versez la deuxième crème sur les fruits et lissez. Remettez 2 h au congélateur.
  • Dressage:
    - Sortez du congélateur et démoulez

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Cheese cake aux verres
Cheese cake aux verres
8 parts
5 min
facile
4.5 / 5
Recette Cheesecake fraises et framboises
Cheesecake fraises et framboises
15 parts
1 h 15 m
facile
4.6 / 5
Recette Cheesecakes sans cuisson
Cheesecakes sans cuisson
4 parts
45 min
facile
4.1 / 5
Recette Cheesecake japonais (léger et aérien)
Cheesecake japonais (léger et aérien)
8 parts
50 min
moyen
4.5 / 5

Recettes

A lire également

Tout savoir sur le Cheesecake! Tout savoir sur le Cheesecake! L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé! L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé! Les Cake-Pops: des sucettes folles pour toutes les envies! Les Cake-Pops: des sucettes folles pour toutes les envies!

Question du moment
Quel poisson préférez-vous?
Votez