Le cheese-cake ispahan de pierre hermé

Ingrédients

Pour le fond:

• 150 g de sablés bretons
• 75 g de beurre extra-fin

Pour la première crème cuite:

• 285 g de cream-cheese
• 85 g de sucre en poudre
• 25 g de farine
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 20 g de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de sirop de rose
• 1 cuillère à café d'extrait alcoolique de rose

Pour la garniture:

• 100 g de litchi en boîte
• 10/12 biscuits à la cuillère
• 100 g de coulis de framboise
• 80 g de framboise fraîches
• Pour la crème légère
• 1 feuille et demie de gélatine
• 120 g de crème liquide entière
• 1 jaune d'oeuf
• 30 g de sucre en poudre
• 100 g de cream-cheese
• 1 cuillère à café de sucre glace
• 1 cuillère à café de sirop de rose
• ½ cuillère à café d'extrait alcoolique de rose

Pour la finition:

• 1 pot de confiture de framboise avec pépins
• 1 rose rouge non traitée
• Quelques framboises fraîches