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Le cheesecake de pierre herme et julie andrieux!

Autre
8 parts
25 min
85 min
moyen
Un très bon gâteau bien moelleux. On peut dire, un pur délice!

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la pâte:

250 g de spéculos ou biscuits Bastogne

130 g de biscuits de Pont Aven, ou de galettes bretonnes

120 g de beurre doux mou


Pour la crème:

450 g de Saint Moret

200 g de crème fraîche épaisse

150 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 oeufs entiers

-2 jaunes d’oeufs

le jus et le zeste d'un citron non traité

250 g de fromage blanc à 20%

1 cuillère à soupe de Maïzena


Pour le coulis de fruit, au choix, deux versions:


Version Coulis de mangue et framboises:

300 g de mangues

300 g de framboises

le jus d'un citron vert

-20 g de sucre


Version compote d'oranges aux fruits de la passion:

450 g d'oranges (4 grosses ou 5 petites)

250 g de marmelade d'orange

50 g de pulpe et jus de fruits de la passion (3 fruits)

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C. Mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre. Versez dans un saladier, ajoutez le beurre mou.
  • Tapissez un moule ( de 30 cm de diamètre à fond amovible) de papier cuisson.
  • Écrasez la préparation sur le fond en remontant légèrement le long des parois. Faites cuire 7 minutes et laissez refroidir.
  • Fouettez le Saint-Moret et la crème fraîche avec les sucres pendant 1 minute.
  • Ajoutez les oeufs entiers, puis les jaunes un à un, le jus et le zeste finement haché du citron. Ajoutez le fromage blanc, la maïzena, et fouettez à nouveau quelques instants.
  • Versez la crème sur la pâte biscuitée. Faîtes cuire pendant 1 heure 15 minutes à 90°C. Éteignez le four et laissez refroidir.
  • Laissez reposer 6 heures au réfrigérateur. Servez avec le coulis de fruits de votre choix, confectionné en mixant tous les ingrédients et passé au chinois.

Photos

LE CHEESECAKE DE Pierre HERME et Julie ANDRIEUX!, photo 1LE CHEESECAKE DE Pierre HERME et Julie ANDRIEUX!, photo 2LE CHEESECAKE DE Pierre HERME et Julie ANDRIEUX!, photo 3

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