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Lucuma cheesecake? better than caramel !

Dessert
8 parts
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le cake :

300 g de noix de pécan non-salées

125 g de dattes séchées

5 g de cannelle

1 g de sel Herbamare


Pour le cheese :

20 g de lucuma en poudre

175 g de noix de cajou non-salées

40 ml de sirop de yacon

20 ml de jus d’une orange sanguine bio

20 g de lécithine de soja

75 g d’huile de noix de coco

1 gousse de vanille

250 ml de lait d’amande

Préparation

  • Pour le cake, verser les noix de pécan, les dattes dénoyautées, la cannelle et le sel dans un blender. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien granuleuse .
  • Attention à ne pas trop mixer car la pâte pourrait devenir huileuse.
  • Verser la pâte obtenue dans un moule à charnière et aplatir la pâte à l'aide du dos d'une cuillère à soupe en vérifiant bien de l'étaler de manière homogène sur toute la surface. Réserver.
  • Pour le cheese, verser le lucuma, les noix de cajou, le sirop de yacon, le jus de l'orange sanguine, la lécithine de soja et l'huile de noix de coco dans un blender.
  • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en extraire les graines en raclant l'intérieur de chaque demi-gousse à l'aide de la lame d'un couteau.
  • Verser les graines dans le blender et terminer par le lait d'amande. Mixer plusieurs minutes en vérifiant de temps à autre à ramener le rebord sur le milieu afin que toute la préparation devienne homogène et crémeuse.
  • La crème obtenue est alors lisse et épaisse. La verser au centre du moule à charnière par-dessus le cake et tapoter le moule deux à trois fois afin que la préparation s'étale de manière homogène sur toute la surface.
  • Mettre au frais le cheesecake pour au moins 36 heures, le mieux étant de le laisser 48 heures, le temps que la préparation prenne.
  • Sortir le cheesecake du réfrigérateur, ouvrir la charnière et en retirer délicatement le cercle.

Photos

Lucuma Cheesecake? Better than caramel !, photo 1Lucuma Cheesecake? Better than caramel !, photo 2Lucuma Cheesecake? Better than caramel !, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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