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Canard à l'orange-minute, Noisettes de porc aux pruneaux,...

Posté le 03/12/2007 07:25:00 Par Chez Becky et Liz (Voir son site)

Pour les repas de fêtes, j?aime servir des plats sortant de l?ordinaire. Je prévois, quelques semaines à l?avance, de tester sur mes cobayes des nouvelles trouvailles. Ce n?est pas toujours une réussite.
Les classiques ont toujours leur place à notre table comme par exemple la traditionnelle dinde aux marrons servie le jour de l?an, ou le canard à l?orange. L?an dernier, je me suis laissée guider par Gamelle. Quel régal !

Je vous propose deux recettes « sucrées salées » testées et approuvées :
La première est une variante du canard à l?orange dénichée chez Julie Andrieu. Une recette rapide à réaliser et vraiment délicieuse.
Quant à la recette des noisettes de porc aux pruneaux et Calvados, elle est tirée d'un vieux livre de Papy Jean.

Canard à l?orange-minute

Ingrédients pour 4 personnes

4 magrets de canard
3 oranges
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 c à soupe de nuoc-mâm
1 c à soupe de vinaigre de vin
2 c à soupe de porto
1 c à soupe d?huile
Sel et poivre
Chili en poudre remplacé par du piment d?Espelette

Préchauffez le four à 240°C (7 th ou 8).

Enlevez avec un couteau l?excès de graisse des magrets côté chair.

Gardez les zestes de 2 oranges.

Pressez le jus de toutes les oranges.

Dans une petite casserole à fond épais, ajoutez le jus d?orange, les zestes, le sucre, les épices, le nuoc-mâm, le vinaigre et enfin le porto.

Laissez bouillir environ 10 minutes. Le mélange doit être sirupeux.

Entaillez les magrets sur la peau en les quadrillant. Attention avec le couteau, la peau est dure mais la chair est facile à trancher. Allez-y assez doucement.

Faites chauffez une poêle anti-adhésive et faîtes dorer 2 minutes côté peau à feu moyen, retournez-les.

Enfournez-les au four et laissez cuire 6 à 7 minutes.

Découpez dans les assiettes et nappez de sauce.

Noisettes de porc aux pruneaux et au calvados

Vous pouvez préparer la sauce aux pruneaux à l?avance. Gardez-la au frais et faites sauter les noisettes de porc avant le repas. Au moment de servir, versez la sauce sur la viande, et réchauffez à tout petit feu.

Préparation : 15 minutes
Cuisson 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon coupé en tranche de 2.5 cm d?épaisseur.
300 g de pruneaux dénoyautés.
30 cl de jus de pomme
1 petit oignon finement haché
15 cl de bouillon de volaille
4 c à soupe de calvados
Sel et poivre noir
40 g de beurre
1 gousse d?ail écrasée
1 pincée de gingembre en poudre
4 c à soupe de crème fleurette

Préparez les noisettes. Enlevez le gras.

Réservez 8 pruneaux et mettez les autres dans une poêle avec le jus de pomme et l?oignon.

Amenez à ébullition et laissez mijotez doucement 10 minutes.

Laissez refroidir un peu et passez au mixeur pour obtenir un mélange onctueux.

Incorporez le bouillon de volaille, le calvados, sel et poivre.

Faites revenir les noisettes de porc dans le beurre fondu 5 minutes de chaque côté selon l?épaisseur.

Ajoutez l?ail, le gingembre et la sauce aux pruneaux.

Amenez lentement à ébullition et maintenez le frémissement 5 minutes.

Incorporez la crème liquide et les pruneaux réservés.

Mettez une noisette sur chaque assiette et nappez de sauce.

Purée de choux de Bruxelles à l?orange

Les purées de légumes sont très pratiques : la plupart se préparent à l?avance et se réchauffent. Vous pouvez écraser les choux à l?avance et les mélanger aux ingrédients au dernier moment. Cette purée accompagne presque tous les plats de poissons, de viande ou de volaille.

Ingrédients pour 4 personnes

500 kg de choux de Bruxelles
Sel et poivre
30 cl de bouillon de volaille
70 g de fromage frais
Zeste râpé d?1/2 orange
1 pincée de cannelle
1 jaune d??uf
2 c à soupe de crème fraîche épaisse

Lavez les choux de Bruxelles à l?eau vinaigrée et enlevez les trognons.

Coupez-les en deux et mettez-les dans une casserole avec du sel et le bouillon de volaille.

Couvrez et amenez à ébullition.

Laissez frémir doucement à couvert, environ 10 minutes. Bien égoutter.

Passez les choux au mixeur avec le fromage frais, le zeste d'orange, la cannelle et le jaune d'oeuf.

Incorporez la crème à cette purée onctueuse, salez et poivrez.

Vous pouvez écraser les choux au moulin à légumes puis mélanger aux autres ingrédients.

Réchauffez la purée au bain-marie.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer la purée de cannelle. l'épice réhaussera le goût.

Les pommes Duchesse express

Pas de jaunes, pas de beurre, uniquement des pommes de terre écrasées, passées dans une douille à fleur et dorées au grill. Un classique, (un peu désuet peut-être), pour décorer les plats et assiettes. Vous pouvez les dresser en panier et caisettes pour accueillir les petits-pois.

Recette originale Des Pommes Duchesse.