Posté le 11/12/2007 08:00:00 par Culinary-show d'Aurely (voir son site)

OPERATION SUD OUEST : LE CANARD

Premier constat : dans le Sud-Ouest on mange des trucs qui collent au corps, des trucs à peine gras (spéciale dédicace à Pascal qui trouve que sur mon blog, ça colle pas assez au corps).... c'est comme ça. En Guyane, je vous présentais des recettes à base de requin, d'ananas, de citron vert, de maracuja, d'acoupa, d'agouti (nannnnn  ;-D). Mais maintenant que j'ai attéri dans le SO ce sera canard, en magret, en foie gras, enfin je ne suis qu'au début de l'exploration sud-ouestienne, je vous en dirai plus au fur et à mesure que je découvrirai les spécialités de la région.... Tiens ! il faudra aussi que je vous reparle des cannelés un de ces jours, car c'est vraiment bon (et maintenant que j'ai un entonnoir automatique, je rechigne moins à remplir mes mini-empruntes à cannelés, ahhhhhhh quelle femme moderne je fais ;-D).

Et pour souhaiter la bienvenue au magret de canard dans mon assiette, j'ai choisi de le cuisiner selon mes goûts : avec une petite sauce au miel (c'est vrai que je suis du genre à engloutir un pot de miel par semaine en ce moment ;-o) et aux 4 épices... hummmmm

Pour 3 du sud-ouest :

- 3 magrets de canard
- miel
- mélange 4 épices
- vinaigre balsamique
- sel, poivre

1/ Entaillez les magret côté peau pour qu'ils éliminent leur graisse pendant la cuisson.

2/ Dans une poêle faire cuire les magrets à veuf vif (commencer par le côté peau) en éliminant la graisse avec une grosse cuillère au fur et à mesure de la cuisson. Ensuite, retournez les magrets côté chair puis réduisez le feu (comptez env. 6 minutes de chaque côté).

3/ Enduire les magrets de miel et de 4 épices + sel + poivre et poursuivez la cuisson pendant env. 5 min. Attention la viande doit rester saignante. Retirez la viande de la poêle. Coupez ensuite chaque magret en morceaux assez fins, sans aller jusqu'à couper la peau. Les mettre dans un plat et enfournez à four chaud à 120° pour terminer la cuisson. Attention !ne pas les laisser très longtemps au four, il faut qu'ils restent saignants...

4/ Pendant ce temps, déglacez la poêle avec 3 CC de vinaigre balsamique + 3 CS d'eau + 5 CS de miel sur feu doux afin que le mélange ne crame pas ! Ajoutez du 4 épices et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

5/Servir les magrets en les nappant de sauce. C'est délicieux (vive le miel !!!)

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