Magret de canard au miel

Préparation

• Préparer les magrets en retirant l’excès de gras, mais en laissant la graisse sur le dessus. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tracer des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
  Déposer les magrets sur le côté peau dans une grande poêle.
  Les laisser cuire 10 minutes sur cette face.
  Retirer les magrets, vider l’excès de graisse et les remettre dans la poêle, côté chair, 5 minutes environ.
  A la fin de la cuisson, emballer les magrets dans du papier aluminium pour les maintenir au chaud et permettre aux sucs de se répandre dans la viande.
  Dans la même poêle, faire revenir les échalotes qu'on aura pelées et hachées, pendant environ 5 minutes. Saupoudrer du mélange 4 épices et verser le vinaigre.
  À l’aide d’une spatule en bois, bien gratter les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
  Ajouter le miel et porter 1 minute à ébullition.
  Découper les magrets en tranches et les napper de sauce avant de déguster.
  
  Pour les flans de carottes :
  Préchauffer le four à 200°C.
  Eplucher les carottes et les râper.
  Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et leur ajouter la crème liquide et le miel. Saler et poivrer.
  Verser les carottes râpées dans le mélange précédent. Remuer.
  Disposer dans de petits moules (pour moi, moules à muffins) et enfourner pendant 20 minutes, au bain-marie.