Posté le 14/12/2007 09:05:00 par la cuisine de Christiane (voir son site)
J'ai fait du classement dans mes recettes ces derniers temps et je me suis aperçue qu'il manquait encore pas mal de classiques sur mon blog...
Cette salade en fait partie.
SALADE AUX GESIERS CONFITS, MAGRETS ET CHATAIGNES :
Ingrédients :
( pour 4/5 personnes)
- Salade : frisée ou feuille de chêne ou Trévise...
- 200g de gésiers confits environ
- 150g de magrets de canard séché
- 200g de marrons au naturel
- 50g de cerneaux de noix (je les ai oubliés...)
- 1 cc de moutarde
- 2 cs de vinaigre de vin
- 1 échalote
- 5 cs d'huile, dont 2 cs d'huile de noix.
- Sel, poivre
Préparation :
Laver et essorer la salade.
Couper les gésiers en lamelles.
Réchauffer les châtaignes au micro-ondes ou les ébouillanter rapidement et égoutter.
Faire chauffer 2 cs de graisse de canard (ou d'huile) et y faire revenir une échalote hachée 2 ou 3 min. Ajouter les lamelles de gésiers et faire réchauffer doucement.
Pendant ce temps, assaisonner la salade et la répartir sur les assiettes.
Disposer dessus des tranches de magret séché. Ajouter ensuites quelques châtaignes tièdes et les gésiers chauds égouttés sur du papier absorbant. Arroser d'un peu de vinaigrette restante. Servir sans attendre, parsemé de quelques morceaux de noix. On peut ajouter une petite tranche de foie gras ou quelques dés de pommes...
Une recette facile, très courante dans ma région ...
A bientôt!
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