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FILET DE SANDRE ROTI A LA FONDUE D'ECHALOTE ET AU VIN ROUGE

Posté le 22/12/2007 15:31:00 Par 40.000 Recettes (Voir son site)





 
Pour        : 4 personnes,

Ingrédients :

1 sandre de 1,5 kg,
300g d'échalotes,
250g de beurre,
35cl de vin rouge,
3 grosses carottes,
3 cuillerée à soupe de graisse d'oie,
Sel, poivre du moulin,

Elaboration :

Ecailler le sandre, lever les filets, retirer les arêtes. Couper les
deux  filets en portions égales. Eplucher les échalotes. Les couper
en rondelles  extrêmement fines et les faire confire dans 100g de
beurre à feu doux. Saler  et poivrez. Les égouttez et les poser sur
du papier absorbant, bien les  dégraisser. Faire bouillir le vin. Le
flamber pour lui retirer une partie de  son acidité et laisser
réduire aux trois quarts. Incorporer la purée de  carottes à la
réduction et monter 120g de beurre dans le mélange. Rectifier
l'assaisonnement. Assaisonner les portions de sandre avec le sel et
le poivre  puis fariner la peau de sandre. Mettre les morceaux de
poisson à cuire dans  un sautoir avec du beurre et un peu de graisse
d'oie. Laisser couvert pendant  4 minutes. Dans un plat, dresser la
sauce au vin rouge, poser la fondue  d'échalotes puis les portions
de sandre.

JCourtpaye@aol.com - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com

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