Bûche confiture-crème pâtissière, Recette Bûche confiture-crème pâtissière

Posté le 24/12/2007 00:12:10 par Délices d'Alyss (voir son site)

Notez cette recette :

Beaucoup de tests de bûches (et pas mal de râtées), d'où ce petit laps de temps sans nouvelle...
Mais ça y est, je tiens les recettes de mes deux bûches de Noël!!

Pour celle-ci, je garde à l'esprit le fameux gâteau roulé fourré de confiture... Mais avec un coeur de crème pâtissière au chocolat blanc!

Pour la génoise :

- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 120g de farine

Et on procède comme ici!

On peut donc aussi faire une crème pâtissière... Dont les ingrédients sont alors :
- 1/2 litre de lait
- 3 jaunes d'oeufs ou 1 entier
- 40g de sucre
- 50g de farine

Instructions ici pour faire une crème pâtissière!

Mais la moitié (ou le tiers même) seulement de cette quantité est requise : je mets le reste dans un récipient que je garde pour Le Gros Nul, fan de crème pâtissière à manger à la cuillère.

Quand j'ai donc ma petite quantité pour fourrer la bûche, j'ajoute environ 100g de chocolat blanc (ajouter la quantité petit à petit en goûtant, pour voire ce qui vous convient le mieux) quand la crème est encore chaude.

Le montage :

Une fois que tout est refroidi :
- Imbiber la génoise avec ce que vous préférez : un peu de kirsch, de jus d'orange, de fleur d'oranger diluée...
- Disposer votre confiture choisie pour l'occasion (moi ici : framboise, belle alliance avec le chocolat blanc!)
- Mettre votre crème pâtissière SOIT partout (comme la confiture), SOIT uniquement au coeur de la génoise (donc juste sur le bord qui va être roulé à l'intérieur). J'ai testé les deux, et ai préféré quand la crème est juste au coeur de la bûche!

- Rouler votre bûche et la poser sur le plat de service.
- La couvrir de ganache (moitié chocolat, moitié crème), et pour la déco :
* tirer sur le chocolat avec le dos d'une cuillère, comme ici

* attendre que ça durcisse un peu et faire les rainures du bois avec une fourchette (j'ai un peu raté, ma ganache ne contenait pas assez de crème)

* faire une ganache avec du chocolat blanc et du noir, chaucun dans un bol, puis verser un bol dans l'autre et donner 3 tours de cuillère environ; pas plus! (il faut très peu de chocolat noir et beaucoup plus de blanc). En plus d'être jolie, cette ganache a un goût original et délicieux, même pour ceux comme moi qui aiment moins le chocolat blanc!