Posté le 25/12/2007 19:55:23 par Bonne gourmandise (voir son site)

Pour le repas de Noel ce midi , j'avais prévu des filets de sole au saumon, sauce bisque aux morilles !

Pour 12 personnes : 12 filets de soles, 3 gros pavés de saumon, sel, 1 petite boite de bisque de homard, 10 cl de créme fraiche liquide, 1 bol de morilles séchées, 1/2 l d'eau, 60g de beurre, 60g de farine,

Dans un saladier mettre les morilles à réhydrater avec 1/2 litre d'eau tiéde.

Lever la peau sur les pavés de saumon, oter les arétes et détailler dans chaque pavé trois cubes !

Etaler les filets de sole et les assaisonner, y déposer au bord un cube de saumon et rouler sur lui-même. Découper du film alimentaire assez large, poser délicatement la "paupiette" au centre, plier puis ficeler hermétiquement à chaque bout. Mettre les 12 paupiettes ainsi faites dans un fait-tout pour les cuire à la vapeur !

Faire la sauce : comme une béchamel, mettre à fondre le beurre dans une casserole, ajouter ensuite la farine, puis monter au jus récupéré des morilles, ajouter la bisque de homard et finir à la crême fraiche. Ajouter les morilles et laisser cuire sur feu trés doux 10 mn de plus , assaisonner.

Mettre les paupiettes de sole au cuit vapeur à cuire pendant 25 mn. Puis les enlever, couper aux ciseaux les bouts et les sortir du film. Les mettre dans un plat puis napper de la sauce !

J'ai servi mes filets de sole avec une marmite de mousse de courge et un fagot de haricots verts !